8 典型的通用面粉不包括小麦胚芽，因此，如果您想模仿商店中的原料，则需要在没有胚芽的情况下研磨小麦（来源）。 通过使用坚硬的白小麦和非常精细的研磨，我多年来一直在制造一种面粉，其运作方式与全麦糕点面粉非常相似，通常可以代替食谱中的通用面粉。为了使这种面粉适合面包，我添加了至关重要的小麦面筋。 — 正义 source 白小麦+1。它的味道比红色要细腻得多。 — Sobachatina “硬” 冬小麦通常用于长期储存。结果示例。 — zanlok 2012年
6 通用面粉是经过研磨可达到“中等”蛋白质含量的面粉。因此，您需要将高蛋白小麦与低蛋白小麦混合，以得到蛋白质含量约为9-12％的面粉。 这是“万能的”，因为您可以将其用于各种食谱。面包粉是由高蛋白小麦制成的，而蛋糕粉是由低蛋白小麦制成的。因此，“通用”是中间立场，可以用来制作面包或蛋糕。通常，硬小麦是高蛋白，而软小麦是低蛋白。因此将两者混合即可控制蛋白质含量。 无论如何，决定性因素是蛋白质含量。因此，如果您自己进行此操作，那么我会假设您将获得全谷物通用面粉。 — wdypdx22 source 3 由于任何全麦面粉中都存在小麦胚芽，因此所得烘焙食品通常会具有更稠密的质地，并且需要更多的液体才能使配方起作用。我使用的大多数烹饪原料都建议使用要求全麦面粉的全麦糕点面粉，而不仅仅是全麦面粉的质地，尽管全麦糕点面粉的蛋白质含量较低。在某些食谱中（例如：非酵母食谱），质地非常重要。 — justkt
0 几千年来，人们已经用某种磨碎的全麦面粉制成白面粉。研磨完您选择的小麦混合物后，您只需使用一种筛子并过筛面粉，这样只有细面粉才能通过将麸皮留在筛子中而掉落。这需要立即使用或适当老化，否则会腐烂。希望这可以帮助！ — 加 source