是什么让面包变灰？

我多年来一直在烤法式面包（不是长棍面包）。成分是面粉，盐，水，酵母和每杯面粉约一汤匙玉米淀粉。在过去的一年左右，面包的内部有时是灰色而不是白色，但味道很少或没有变化。我没有改变成分也没有准备技术。面粉一直是亚瑟王面包粉多年。我无法解释这一变化。

我在亚特兰大，海拔约1000英尺。今年夏天早些时候，我每天都在沙滩派对上做面包两周，使用从家里带来的设备和配料。每一块面包都很完美，没有任何灰色。我不知道为什么会有所作为。（海滩上有一个电烤箱，家里有煤气，但是在这个问题出现之前，我用燃气烤箱制作了完美的，至少是白色的面包多年。）

此外，如果我从烤箱出来后切成一块面包，它总是白色的。灰色过程似乎发生了几个小时。（我在下午烤晚餐。）

编辑10月5日补充：补充数据点：我买了一个带有多孔底部的三面包长棍面包，我已经使用了大约一个月。没有灰色的面包。我引入了三个新变量：

• 三个面包约260克未烘烤的重量而不是两个在390-400克未烘烤。
• 锅是不粘铝而不是黑钢。
• 产生灰色面包的平底锅没有穿孔。

除形成三个面包外，成分和制剂完全相同。我不确定我是否学到了什么，或者只是进一步混淆了事情。

你用的是什么盐？

在碘的存在下，淀粉可以变成令人惊讶的紫黑色。这种现象已经在医学检查员办公室中使用了数十年，以帮助确定尸体中最后一顿饭的内容（原谅那些令人不快的题外话）。

碘是一种必需的营养素，对我们甲状腺的正常功能至关重要（阅读更多关于碘缺乏症），除了通过贝类，肉类，鸡蛋和一些乳制品外，通过我们的饮食进入我们身体的方式相对较少。

解决碘缺乏问题的一种方法是将其添加到我们的盐中，我们以可预测的量消费并且永远不会变坏。食盐含有高达25mg / kg的碘，这一数字一直在增加，因为它的安全性和有益性已被反复证实。海盐含有一些碘，因为它天然存在于海洋中，但数量要少得多。

也许当你在海滩时，你的盐供应变成海盐或非碘化版本，并且当你返回并使用常规的碘化莫顿或碘化海盐时。