专业厨师会使用量杯和汤匙吗？

我看了一些电视节目，显示厨师在他们的餐厅工作。在烹饪几乎所有食物时，我都使用量杯和汤匙，但看不到任何电视厨师都可以测量任何东西。他们大多只是抢东西然后扔进去。

熟练的厨师不需要这些工具吗？

很多时候，专业厨师会使用准确的数字秤，尤其是在烘焙时。杯子可以盛装液体，大多数人使用勺子进行诸如盐或酵母的小量测量，但是秤可以精确测量从面粉，蜂蜜，水到软化黄油的所有物质。

另外，由于您通常可以去皮秤，所以您无需洗净任何东西，只需将大碗混合即可！相信我，良好的数字量表是一种不错的花费$ 16-$ 25的方式。

如果您不烘焙，则可能不需要精确度。一旦您很称职，您几乎不需要测量成分，除了烘烤。

编辑：请注意，我自己烤所有面包，而且我总是按重量做。我将勺子用于酵母和盐，将秤用于其他所有东西。我习惯于使用派热克斯（Pyrex）量杯倒入冷水，在冷却时将温度计插入其中，并在达到110F时开始搅拌。因此，此时它会从杯子倒入搅拌碗。这给了我很多机会来记录杯子的准确性（我的秤非常非常非常精确，我一直都在测试）。甚至正确使用标准的耐热玻璃量杯（在水平面上的眼睛高度）也会产生错误的结果。对于1杯（237毫升），您可以用量杯正确地做所有事情，但无论哪种方式最多可以减少20毫升。超过8％。因此，我建议称量除小汤匙外的所有东西。有时，我什至会分解克秤来称盐，

是的，他们愿意。主要用于精度更重要的烘焙和糕点。

对于其他类型的烹饪，精度并不是那么重要。

知道配方所需的数量时，经验会发挥作用。

同样，在大多数情况下，我们会看到厨师（在电视上或在真实美食中）处理一小盒已准备好的食材，并在服务开始前对它们进行“精确定位”时进行测量。

在一家餐厅工作了3年后，我想我只看到糕点师甚至主厨尝试新产品时使用的测量设备。

当您看到成分已测量了数百次后，就很容易将其吸引到一茶匙盐或一杯水的眼中。测量对于烘焙非常重要，但是在大多数其他烹饪中，它们更像是指南。因此，除非您需要精确，否则经验丰富的厨师通常可以安全地跳过测量设备。