0 制作松饼时打蛋有什么好处？ muffins — 扎赫拉 source 我们将需要更多的上下文。首先，你在搅拌什么？哦，我现在看到标签了。你在搅拌松饼吗？嗯。看来您的教练似乎在问一个技巧性的问题。 — Jolenealaska 我已经将松饼编辑到您的问题中，但是仍然不清楚您要问什么-更多的上下文肯定会有所帮助。 — 卡斯卡贝尔
1 我认为您的问题已经在这里回答了 “过度混合的面糊会形成面筋，从而使蛋糕变硬”，@ Theindependentaquarius。 @Aaronut：“不要过度混合”和“不要混合”之间有区别-您应该充分混合以合并，只是不要尝试使其均质”。 — doctoraw source 您能解释一下混音与混音过度/混音有什么关系吗？（鉴于松饼面糊往往太稠而无法有效搅拌，所以很难说……） — 卡斯卡贝尔
-2 搅拌松饼面糊。 由于不使用发酵粉，因此会影响整个发酵或育肥过程。 这允许形成更多数量的孔并且这些孔包含大量的空气。 曝气损失导致较小的产品具有粗糙的纹理。 仅当空气一直留在面糊中直至烘烤，通气才会成功。对于大混合物，在搅拌阶段添加稳定剂和乳化剂（或脂肪）。 编辑-搅拌面糊使其光滑，丝滑，蓬松且无结块 — 炸土豆饼 source 对不起，但是我严重怀疑您是否可以用手将足够的空气搅入松饼面糊中以使它们发酵。 — 卡斯卡贝尔 1 @Jefromi，所以根据您的“意见”，我错了吗？没有人说这是手工的。搅打也被称为搅打，它是手工或搅拌的。不要因为您的意见而否决我的答案。我回答了这个问题。 — HasH_BrowN 2014年 孤立地，“搅拌”绝对意味着使用搅拌器手动搅拌。如果混频器需要，配方一般会注明它。（即使使用搅拌机，您也真的无法代替发酵剂。您可以打蛋清并将其折叠起来以增加一点绒毛，但是即使那样，它也不会起到发酵粉的作用。）无论如何，我投反对票，是因为我认为这不是一个有用的答案：这不是发酵松饼的好方法，尽管OP没有提供太多上下文，但最有可能的问题只是将其用作混合方法。 — 卡斯卡贝尔 3 另外，尽管很高兴与您讨论，但请不要对其他任何善于解释其投票意见的用户做出这样的答复。欢迎所有人投票表决他们的喜好，并在评论中礼貌和乐于助人。如果他们同意，而您不同意，请解释原因。但是他们正在努力提供帮助，所以请不要对此表示粗鲁。 — 卡斯卡贝尔 提问者@Jefromi说“打蛋的好处”，我对此表示满意。仅用于仅供参考，Kitchen Aid搅拌机附带打蛋器。 — HasH_BrowN 2014年