长时间除霜比微波除霜好吗?


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用微波炉加热的肉来解冻,往往会开始在边缘煮熟,并且通常使它变得怪异而有橡胶感(我知道这是科学术语)。因此,就质量而言,最好在冰箱中“自然”解冻。

当水膨胀时,冷冻会破裂细胞壁,从而损坏肉类。这对质地的影响比对风味的影响更大。损坏是在冷冻时完成的,而不是从冷冻中烹饪,因此后者不应影响味道。冷冻烹饪的主要问题是,如果物品很大(例如,烧烤处),那么当中间食物达到安全温度时,外部食物可能会变得过分。


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通常,在冰箱中解冻要比在微波炉中解冻要好。但是,如果要煮的时候该物品仍处于冷冻状态,则不然。(例如,大型的整个家禽可能需要一天以上的时间才能融化)

问题是,您希望最大程度地减少烹饪解冻食品的可能性,因此您不想使用太热的解冻方法将其解冻。您也不想在食物“危险区域”(40°F至140°F / 4°C至60°C)中放置太多食物太长时间。

如果要解冻的物品用塑料包裹(或将其装在拉链袋中(请确保除去大部分空气)),我们可以使用运行冷水浴的方法(将食物放入容器中,然后添加减轻重量,将容器放入水中,向容器中倒入一滴冷水。与空气相比,水相对于空气的热质量增加了,因此我们解冻该物品的速度比将其放入冰箱要快得多。

另请注意,在牛排这样的情况下,假设冷冻时要格外小心,最好从冷冻的状态进行烹饪


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与微波解冻相比,我更喜欢在冰箱中融化了几天而不是几天的肉。如前所述,微波可以煮饭的边缘,但是它似乎也可以从肉中释放出汁液和脂肪,因此我认为肉(包括碎肉)会变得更坚硬。

此外,如果您将碎肉解冻成肉饼,则由于融化的脂肪在整个肉中融化,它们在微波融化后不会很好地结合在一起。如果我很着急,我会缩短微波炉的解冻时间,然后冷藏以使碎肉凝固或变硬(凝固,这是一个好词),以便更轻松地处理肉饼。


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绝对。大多数微波炉除霜不均匀。

另一方面,除将其放在柜台上以外,还有几种更快的除霜方法。此外,实际上,让肉更快地解冻甚至更好,因为遗留的肉会使细菌滋生,这是一个进一步的问题。

一个技巧是让冷冻食品在温水中静置,同时密封在某种防水袋中。这将大大减少除霜时间。

老太太的故事是基于这样的假设,即让它静坐是唯一除霜的方法。它确实保留了一定的道理,因为对一件物品进行快速除霜有可能使内部没有完全除霜。但是,由于温度的分布,如果将冷冻的物品放在水中(放入防水袋中),温度最终将趋于均匀,并一直融化到核心。


我已经删除了您尝试解决健康问题的部分答案。在我们的网站上,这类讨论完全是无关紧要的,纯粹是关于食物和烹饪的。
卡斯卡贝尔

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微波炉中的除霜功能无法正常工作。与液态水相比,冰几乎不吸收任何微波。因此,微波加热已经冷冻的部分,而冷冻的部分仅间接受到影响。因此,它并不会大大加快速度,消耗大量能量,并且会变质,如其他答案所述。

但这是微波的影响,而不是速度的影响。

如果要加快除霜速度,请将肉放入塑料袋中,然后放在温水中。我从未听说过口味或品质方面有任何负面影响。

它可能甚至更卫生,因为在您烹饪之前,存在于您肉中的小生物将开始繁殖一次,它们不会冻结。因此,您希望有一段尽可能短的时间将肉只冷冻一半。


您的最后一点对我来说似乎是矛盾的。在冰箱温度下,大多数有害微生物的生长受到抑制,但是温水可能会使肉的外表面温度升高至40 F以上,从而使它们变得更加活跃。这比微波要慢得多,因为微波可以更有效地穿透表面。
logophobe 2014年
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