长时间除霜比微波除霜好吗？

有人告诉我，如果您让冷冻的肉整夜解冻，那么对最终产品来说，在微波炉中解冻会更好吗？这是否值得，还是只是一个古老的妻子的故事？

煮冷冻的肉还会影响味道吗，或者煮更长的时间？

用微波炉加热的肉来解冻，往往会开始在边缘煮熟，并且通常使它变得怪异而有橡胶感（我知道这是科学术语）。因此，就质量而言，最好在冰箱中“自然”解冻。

当水膨胀时，冷冻会破裂细胞壁，从而损坏肉类。这对质地的影响比对风味的影响更大。损坏是在冷冻时完成的，而不是从冷冻中烹饪，因此后者不应影响味道。冷冻烹饪的主要问题是，如果物品很大（例如，烧烤处），那么当中间食物达到安全温度时，外部食物可能会变得过分。

通常，在冰箱中解冻要比在微波炉中解冻要好。但是，如果要煮的时候该物品仍处于冷冻状态，则不然。（例如，大型的整个家禽可能需要一天以上的时间才能融化）

问题是，您希望最大程度地减少烹饪解冻食品的可能性，因此您不想使用太热的解冻方法将其解冻。您也不想在食物“危险区域”（40°F至140°F / 4°C至60°C）中放置太多食物太长时间。

如果要解冻的物品用塑料包裹（或将其装在拉链袋中（请确保除去大部分空气）），我们可以使用运行冷水浴的方法（将食物放入容器中，然后添加减轻重量，将容器放入水中，向容器中倒入一滴冷水。与空气相比，水相对于空气的热质量增加了，因此我们解冻该物品的速度比将其放入冰箱要快得多。

另请注意，在牛排这样的情况下，假设冷冻时要格外小心，最好从冷冻的状态进行烹饪。

与微波解冻相比，我更喜欢在冰箱中融化了几天而不是几天的肉。如前所述，微波可以煮饭的边缘，但是它似乎也可以从肉中释放出汁液和脂肪，因此我认为肉（包括碎肉）会变得更坚硬。

此外，如果您将碎肉解冻成肉饼，则由于融化的脂肪在整个肉中融化，它们在微波融化后不会很好地结合在一起。如果我很着急，我会缩短微波炉的解冻时间，然后冷藏以使碎肉凝固或变硬（凝固，这是一个好词），以便更轻松地处理肉饼。

绝对。大多数微波炉除霜不均匀。

另一方面，除将其放在柜台上以外，还有几种更快的除霜方法。此外，实际上，让肉更快地解冻甚至更好，因为遗留的肉会使细菌滋生，这是一个进一步的问题。

一个技巧是让冷冻食品在温水中静置，同时密封在某种防水袋中。这将大大减少除霜时间。

老太太的故事是基于这样的假设，即让它静坐是唯一除霜的方法。它确实保留了一定的道理，因为对一件物品进行快速除霜有可能使内部没有完全除霜。但是，由于温度的分布，如果将冷冻的物品放在水中（放入防水袋中），温度最终将趋于均匀，并一直融化到核心。

微波炉中的除霜功能无法正常工作。与液态水相比，冰几乎不吸收任何微波。因此，微波加热已经冷冻的部分，而冷冻的部分仅间接受到影响。因此，它并不会大大加快速度，消耗大量能量，并且会变质，如其他答案所述。

但这是微波的影响，而不是速度的影响。

如果要加快除霜速度，请将肉放入塑料袋中，然后放在温水中。我从未听说过口味或品质方面有任何负面影响。

它可能甚至更卫生，因为在您烹饪之前，存在于您肉中的小生物将开始繁殖一次，它们不会冻结。因此，您希望有一段尽可能短的时间将肉只冷冻一半。