什么可以代替硝酸钾作为防腐剂？

我想用另一种防腐剂代替意大利开胃菜食谱。原始配方要求使用粒状硝酸钾（盐）。我有一个16盎司的盒子，但现在是空的。我该怎么用呢？

硝酸盐和亚硝酸盐几乎没有实际替代品。它们可作为抗菌剂很好地工作，并且味道不难而且易于使用。这是一组令人惊讶的独特特征。

仅使用盐作为防腐剂会非常有效……只要您注意将肉切成一片，并注意培养合适的细菌即可。在适当的温度和湿度条件下，这些细菌会将一些肉分解成一氧化氮，以及硝酸盐和亚硝酸盐。

芹菜汁的确非常好..除了它的硝酸盐含量高，然后在固化过程中分解成亚硝酸盐。很难预测最终产品中将释放出多少亚硝酸盐。

如果您真的担心硝酸盐/亚硝酸盐，可以安全地忽略它们，但是有一些重要的警告。首先，您的开胃菜会看起来……不那么开朗。肉中的血红蛋白会氧化，从红色变成灰色，而没有亚硝酸盐。硝酸盐和亚硝酸盐不仅会增加咸味，还会在肉中产生其他味道。您还需要快速吃开胃菜-不用防腐剂，它的腐败速度与新鲜肉类相同。我会这样对待最终产品，并且不会在任何时间使它保持冷藏状态

简而言之，不用硝酸盐，就可以制作出美味的新鲜香肠。请煮它，不要称它为腌制肉。

您不能在配方中替代防腐剂。食品安全很难正确解决，有时小的改变可能会产生很大的影响。

如果您的食谱指定硝石，则必须使用硝石。配方的任何更改或使用替代方法都意味着必须先在实验室对结果进行测试，然后才能宣布结果安全。

如果找不到在任何地方购买更多硝石的地方，则可以从可信任的来源中选择另一种开胃菜食谱，寻找一种使用其他保存方法（例如罐头）的开胃菜。请注意，您不能使用原始食谱并假设它是安全的-并非所有食谱都适合罐装。

传统上防腐剂是

盐，酸（醋等），盐彼得（硝酸钾，KNO3，从不检查这种物质的产生方式）

蔬菜的保存通常依赖于前2种，但是肉类通常涉及这3种才能构成真正的长期存储解决方案。您可以使用前2种来治愈五花肉，但是它不会像培根那样持久。

罐头厂告诉我的最安全的方法是盐腌和酸化您的蜜饯，但实际上，巴氏杀菌阶段是您最好的方法。