酵母的最低温度是多少？

我们都知道温度升高意味着更多的酵母活动（提供食物来源），并且酵母在冷冻时存活，但 酵母可以进行发酵的最低温度是多少？

当我轻轻地将面团加热冷冻时，它的温度会升高多少？10°？15°？

问这个问题的另一种方式是，我的面团必须多冷才能停止上升？

它甚至会在冷藏温度（4C，39F）上升（非常非常缓慢）。要让它完全停止上升你需要冻结（或非常接近）。许多食谱要求面团在冰箱中过夜。取决于面团，它实际上可能在冰箱中完全上升过夜。长起来比短起来更有味道，通常速度不是本质。冷冻面团一开始解冻就会开始（缓慢）上升。

永远不要按时间判断准备情况。温度只是从面包到面包的众多因素中的一个。

体积是准备就绪的主要指标（通常是“预升”大小的两倍）。此外，还有戳测试。将几厘米左右的指尖粘在面团上。如果手指被移除后压痕仍然存在，则表明面团已经足够上升。