如何安全煮羊头?


10

我今天在肉店里看到,他们卖了羔羊头,中间砍了一半。我真的很感兴趣,因为大脑是新鲜的,我相信它真的很有营养。但是,当我告诉家人时,他们非常害怕。他们认为,大脑部分可能含有疯牛病(BSE),而且吃头是不人道的。我不知道BSE部分是否正确,如果是,烹饪是否会去除BSE。我对正确煮羊头(即在汤里煮,烤或其他)煮熟的方法感兴趣,并说服我的家人尝试一下。提前致谢。


1
我在搜索中看到了很多有趣的东西:google.com/search?q=lamb%27s+head+recipe ; 大多是烤的,一两汤。
杰森C

7
不人道?我相信当您杀死羔羊并将其斩首,然后将其一分为二时,该动物已大大过关怀……
ElendilTheTall 2014年

至少一个局部重复:cooking.stackexchange.com/q/45958/1672
Cascabel

Answers:


9

我的理解是,没有任何烹饪方法可以帮助BSE,这似乎得到了美国农业部的情况说明书的支持:

当前的科学研究表明,烹饪不会杀死疯牛病病原体

然而,看看英国农业和农村发展部的一些关于绵羊疯牛病的参考文献,虽然理论上有绵羊患上这种疾病的风险,但实际上从未发现过。绵羊中有一种与Scrapie有关的疾病,但在该Wikipedia页面中:

Scrapie自1732年以来就广为人知,并且似乎不会传播给人类

我从来没有煮过一整只羊的脑袋,但是煮过的羊脑很熟,一个警告是它们的煮得很快。我使用过的大多数食谱似乎都只煮五到十分钟,因此可能值得考虑在煮头时移开大脑,并在烹饪过程的后期添加。另一个想法可能是将两个课程作为一个共同的主题,也许是用头部和一些捏碎的大脑做汤。


与疯牛病一样,它从未被证明以任何方式传播给人类。极少数可疑病例没有一种或另一种证据(“哦,在被确诊前两天吃了一个煮熟的牛肉汉堡”的情况很普遍,除了潜伏时间远长于所有情况下提到的时间) 。
jwenting 2014年

3
不管是否已证实有传播途径,我认为必须指出,确实没有办法通过煮熟病毒来“化解” the病毒。如果OP害怕疯牛病(这是根据当前的知识水平做出的个人决定),则他无法采取任何措施清除潜在的病原体。
rumtscho

@rumtscho,这很重要,我刚刚添加了一份参考资料来说明烹饪在这方面没有帮助。
PeterJ 2014年

@jwenting:曝光的疑似疯牛病的牛肉仍然是不够的红十字会禁止你献血:redcrossblood.org/donating-blood/eligibility-requirements/...

1
不论是在2014年还是现在,从未证明BSE传播的说法都是错误的。来自CDC.gov-“ vCJD与BSE之间存在因果关系的强大流行病学和实验室证据。” vCJD与传统CJD之间的物理特性明显不同。
PoloHoleSet

0

所有基于病毒的脑部疾病-疯牛病,疯牛病,慢性消耗性疾病(鹿),克雅氏病(人类)都来自畸形蛋白(ion病毒),该蛋白聚集在神经系统组织-脑,脊髓,神经组织鞘-因此,是的,如果要通过,通常会更容易因吃掉大脑或脊柱而收缩。显然,这不是它可以显示的唯一位置,因为我们看到了吃受污染的牛的牛肉引起的传播,但是由于它攻击了神经系统,因此您在患病动物或人类中的浓度更高。

加热会破坏ions病毒,但不能在烹饪达到的任何温度下破坏。它们在我所在州的高炉中销毁了鹿的尸体,因为这些pr病毒的子几乎坚不可摧。

在声明政府监管机构声明没有传播证据时,请记住,这些机构并不是人们希望的中立安全仲裁者。他们投入大量资金,并受其行业市场成功因素的影响。

有了疯牛,人们完全否认这是可能的,或者它正在发生。在美国,即使在美国使用了浓缩/传输方法(来自提炼的相同或相似物种的car体的动物蛋白重新投入饲料),也被当作英国/欧洲的东西而被驳回。然后,当更多的宣传发生时,我们的监管机构声称它不会在这里发生,因为我们“禁止”了这些饲养方式,同时注意到该禁令严格是可有可无的,并未得到广泛遵守。然后,当我们看到病例时,就将其归咎于这些牛是“加拿大人”,即使我们两国的饲料惯例相同。

如果您认为这不是风险,请继续。如果您觉得可能是这样,或者您正在喂养其他人而觉得它可能是,那么您所做的食物准备工作不会对风险或无风险产生任何影响。

当约翰·史陶伯(John Stauber)首次写《美国疯牛病》时,他正确地预言我们会在这里看到案例。然后,当它发生时,每个人都想在电视和广播中采访他。这是他的全书,

美国疯狂牛-pdf

By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.