是什么让菠萝引起口腔灼热/发痒的感觉？

几年前，我用来切割的菠萝片有些引起口痒/灼热感。在我听说果皮中的某些物质可能会引起这种刺激，并且每次切割后我都应该清洁刀子之后，再也不会出现发痒/灼痛感……直到今天。今天我吃了一个很成熟的菠萝。

什么物质引起这种感觉？我如何避免它们？如果该物质确实来自外皮：冲洗菠萝片是否是摆脱此类讨厌物品的好方法？

人体皮肤中所含的油脂有助于阻止对皮肤有害或刺激的化学物质的吸收。这些油含有蛋白质。菠萝含有一种称为菠萝蛋白酶的化合物，具有分解这些蛋白质的能力。这很不好，因为它然后可以作用于皮肤本身（也由蛋白质分子组成）。

最重要的是，菠萝的柠檬酸含量很高。您描述的刺痛/痒/灼热感无疑是这两种情况同时作用于皮肤的结果。可以理解，食用菠萝（或之后）含油量高的肉类（例如卢奥猪肉）可以减轻这些影响。

由于无法通过使用餐具来逃避这个问题，因此肯定还有其他因素导致您当时没有归属。换句话说，其他一些因素会减慢或阻止不良效果的出现，例如我上面提到的效果。

在古老的南部种植园中，有一种传统，涉及将菠萝作为礼物送给即将逾期未到的客人。毫无疑问，这是因为菠萝的甜味已经足够快了，随之而来的是令人不快的不愉快感。

关于菠萝的酸度的旁注，请在此处找到有关菠萝是否为柑橘类水果的有趣博客条目（从中获得了上图和下图）。

菠萝含有一种叫做菠萝蛋白酶的物质。它是一种蛋白酶，意味着它可以分解蛋白质。因此，它可能会轻微损坏您的口腔细胞，引起您描述的刺激。它在烹饪上可以用作肉类嫩化剂。

菠萝蛋白酶主要集中在菠萝的茎中，但在整个水果中都可以找到。没有办法完全摆脱它-只是不要一次吃太多菠萝。