为什么我的杂烩变水了？

前几天我做了香肠和玉米杂烩。我添加了玉米淀粉和克诺尔速溶韭菜汤作为增稠剂。它在炉子上煮了25分钟。我以为它可能太稠了，但是我抵制了添加更多液体的冲动。我让它变酷，然后将其用于共享。将其在低处的炖锅中重新加热几个小时，变得非常浓汤或水。我的杂烩怎么了？

不幸的是，玉米淀粉做到了。它不能很好地加热。马铃薯淀粉甚至更糟，这就是克诺尔韭菜汤中的增稠剂。

如果要加热加厚的东西，最好的选择是用汤匙将其加厚。还有其他更现代的增稠剂（认为是分子美食），但我对这些增稠剂知之甚少。

注意-可能遵循的总体信息。烦人的同学请在这里停止阅读！

长时间搁置一旁：如果您的汤中有一些唾液（例如，品尝和浸两次的人），玉米和土豆淀粉也可能分解。这是由酶（淀粉酶）引起的，该酶可将对数淀粉分解成较小的颗粒。（请参阅维基百科：淀粉酶）酶保持活性；分解一些淀粉后，它不会“用完”，因此少量的唾液可以液化整个锅。