Answers:
这可能是因为您习惯了很多酵母。您可以尝试在面包中实际需要多少酵母。从一半开始。如果太少，请使用您使用的数量+ 50％。重复直到找到最适量的酵母。如果酵母太多，就不要再品尝了。
编辑：也可能是因为您让它上升到很长。
尝试其他酵母
任何啤酒酿造商都会告诉您，您使用的酵母最多可以构成啤酒风味的50％。不同的酵母产生不同的风味。面包也是如此。
现在，如果您获得了“酸味”效果，则可能是细菌与酵母菌混在一起。（酸面团培养物是细菌和酵母菌并存的混合物。细菌经常引起“酸味”的产生-我碰巧喜欢...）
尝试保持工作区，手和碗无菌
揉面团时可能正在感染面团。清洗和/或消毒与面团接触的所有东西。等待上升时，用保鲜膜盖住它，以防止任何东西漂浮在空中并降落在上面。
（出于同样的原因，啤酒酿造者倾向于保持清洁度。不要让随机细菌感染啤酒。）
其他想法
我喜欢Fleischmann的RapidRise或BreadMachine酵母，主要是因为它缩短了上升时间，并且您不需要像传统酵母一样对酵母进行补水（创建发酵剂）。
另外，我在另一个网站上看到，使用过多的盐和/或使用旧的酵母可能会产生酸味。
我同意martierts的回答，因为您可能使用了过多的酵母。如果您想减少酵母菌的数量，但又担心面包不能充分发酵，请制作一块海绵。我的经验是，面包仍然会上升，但酵母的味道不会那么高。
拿出您现在使用的酵母的四分之一，面粉的一半和配方液体的四分之三，混合均匀，并在有盖碗中放置十二小时（在此阶段不要添加任何盐）。在那之后，加入其余的面粉，液体和其他成分，再加入原始量酵母的四分之一。
我已经制作面包卷两年了，通过这种方式制作的海绵使酵母数量减少了一半，对我而言，它极大地改善了最终产品的味道。