应该总是使用整个蒜瓣？

当使用蒜瓣几乎任何东西时，是否有必要切掉略微棕色的末端（连接到头部的那个）或中间的？很多时候，当我剥蒜瓣并切成碎片时，我会注意到中间部分略微到中等绿色，我总是想知道这是否应该与棕色末端一起丢弃。如果大蒜中有明显的瑕疵，我会删除它们，但除此之外是否有一般的经验法则？

中心的绿色可能有苦味，许多厨师更喜欢去除它们。如果味道和颜色不打扰你，它不会导致菜的问题。

棕色末端往往比丁香的其余部分具有更硬的稠度，因此可能会导致问题，具体取决于您如何烹饪大蒜。如果你以一种非常柔软和糊状的大蒜的方式烹饪它，你最好丢弃它。 （例如，在汤中煮沸。）如果你将大蒜褐色打顶，这可能不会产生太大的影响。

我只使用丁香的白色部分;硬化的棕色小块味道不好，绿色小块是发芽，我认为它也不好吃。

如果你能抓住带有嫩皮的新鲜大蒜鳞茎，那么绿豆芽就没有机会生长，丁香的末端也不会变硬和变褐。我怀疑你甚至可以将新鲜大蒜丁香的皮肤切碎并侥幸逃脱。

在欧洲旅行时，我遇到了一些文化，认为持久的大蒜气息仅由中心芽发生，因此它们将其去除。

我被告知切蒜会释放出苦味;因此最好使用整体。