感应范围与气体

在接下来的几个月中，我计划进行厨房改造。范围/烤箱是要更换的一项。目前，我们有一个“老式”电炉。

我不确定是选择气体模型还是归纳模型。我以前的房子里有汽油，我真的很喜欢。但是，我对燃烧气体以及对空气质量的不良影响有所保留。我听说过有关电磁炉的很棒的事情，但是我最大的保留意见是，我需要更换相当一部分炊具。就个人而言，我没有使用归纳法的经验。

我的问题主要针对同时使用感应和煤气的人，但是如果您使用过任何一种也没关系。那么，在感应或气体之间进行选择，您会选择哪一个呢？

PS-不确定这是否应该是社区Wiki，但如果是这样，我会很好。

更新 我希望听到有人使用感应范围。在理想的答案会是这样的，“我已经使用天然气和感应，当我买了一个新的范围，我买的‘x’和这里的原因。” 无论如何，这不是一个理想的世界...

我的问题是我已经用煤气做饭，并且认识很多其他人。我有一个朋友在度假屋里使用感应炉，她的想法是她一开始讨厌它，但后来却喜欢上它了。另一个朋友有台面感应炉，但他不是厨师，只是用它来烧水。问题是感应范围在美国或至少在我认识的人中并不普遍。

因此，要完善我感兴趣的内容。...如果您是一个狂热的厨师，并且使用了感应系统，“它是否具有响应能力？”，“它是可控的，也就是说，您可以将燃烧器设置为180，它会留在那里吗？”，“它耐用且易于清洁吗？”。

另外，我关于更换炊具的保留意见几乎消失了。我发现打捞地板材料的费用不到我预期支付的一半。如果我决定采用归纳法而不是天然气法，那几乎可以打开我的预算。

最后，我真正需要做的是找到一种方法来测试感应范围。我将在当地的一些商店检查一下是否有办法做到这一点。

顺便说一下，我当然对此进行了搜索。

到目前为止，感谢您的输入。

另一个更新

我希望在使用气体和感应方面获得更多的比较经验。我想我没有得到太多，因为感应范围在美国市场上没有广泛使用。

我知道我通常喜欢在煤气灶上做饭。我主要关注的是室内空气污染。在我的书签中的某处是关于燃气灶产生的颗粒物和一氧化碳的文章。

另一方面，我真的很喜欢我读过的有关感应范围的一些东西。效率，安全性，控制性等

我对最终要购买的商品的最终决定有些困难。希望在此期间，我将“试驾”一个感应范围。

最近，我们对厨房进行了改建，从燃气灶改为电磁炉。通常，它的烹饪方式与燃气大致相同，并且您对温度的控制程度相似。一种不推荐的烹饪方式是“滑动”烹饪，因为这很可能会划伤灶台表面-可以通过在锅底下放一张羊皮纸或将锅抬离灶台来缓解这种情况。我们不使用炒锅，也看不到如何使用滚刀。

炉灶表面变热，但不像燃气或电那样热，这意味着溢出/散落的食物通常不会在炉灶表面上燃烧，并且更容易清洁。

炉灶是触摸控制的，到目前为止，我们还没有遇到任何问题。如果将锅抬离加热区，它将在一段时间后自动关闭。在此之前，如果您将平底锅放回该区域，则会继续进行烹饪。如果任何活动区域上没有平底锅，则2分钟后整个设备将关闭。

我们选择了NEFF Flushline滚刀，该滚刀位于天然的黑色花岗岩工作表面上，整机非常美观，而且操作起来很愉快。

在使用了多年的燃气灶具之后，我已经使用了6个月的电磁炉灶具。我们以约2800美元的价格购买了5燃烧器Miele。有较便宜的炉灶台，但我们需要5个燃烧器。

优点：

• 加热速度非常快，以至于您必须调整自己的烹饪习惯，以免锅沸腾，食物也不会燃烧。加热锅的速度可能比燃气快20-30％。
• 平面灶台易于清洁。
• 高效节能。您可以摆脱功能较弱的通风系统的困扰，例如中央小岛上的向下通风系统，而不是控制厨房的巨大架空系统。
• 控制很多：更改加热设置，锅立即响应。非常适合从煮沸到慢炖。

缺点：

• 准备到处购买炊具。您可能知道，感应需要用磁性材料制成的锅，但这仅仅是故事的开始。在确定获胜者之前，我们尝试了5-6个不同的感应式品牌。接下来是更多细节。
• 不同品牌的炊具在感应范围上会产生不同数量的噪音：嗡嗡声，嘎嘎声，刺耳的声音等，尤其是在高功率设置下。那是因为有磁性技术。昂贵的Demeyere锅很吵。昂贵的全包层锅更安静，但仍然可以听见（我们保留了这些）。最安静的是铸铁，例如Le Creuset：几乎死了无声（我们现在经常用它们做饭）。几个便宜的锅大得令人难以置信。建议：买一个锅，在高温度下尝试用沸水煮沸，如果不满意，可将其归还。
• 大型烤盘似乎不适用于煎饼。冷点仍留在外边缘。我们尝试了多个铸铁煎锅，它们都做到了，特别是如果您一次使用多个燃烧器。即使让烤锅提前加热15至20分钟，烹饪也不均匀。（最终，我们买了一个40美元的煎饼炉电烤炉。）当用最大的燃烧器上的大肉菜饭锅烹饪时，我看到了一个类似的问题：中间最热。
• 使用气体，您可以观察火焰并感觉到所需的水平。使用感应（我想是电动的），您所拥有的只是一个抽象数字，例如“ 8”，它与我记忆中的任何内容都不对应，并且比例不是线性的，因此很难建立直觉。我的妻子因此而非常想念汽油。

我们很高兴我们进行了归纳吗？我不确定。我们错过了一些很棒的（非磁性）旧锅，特别是我们的大型2炉煎锅。如果灶台明天就死了，我们可能会考虑向厨房输送燃气。

我可以告诉你我的个人经历。然后，您必须权衡一下。我没有感应，我在陶瓷玻璃下有加热元件。材质相同，机理不同。

加油站优点：

• 一旦将其关闭，它便会关闭，因此，如果您需要立即停止加热，则可以在不移动锅的情况下进行加热。这也适用于感应，但不适用于电子元件，就像我的情况一样。
• 您通常有手柄，这是一种更好的控制方法，恕我直言。不过，我也看到了带有手柄的感应范围。
• 对于烤箱，燃气效果更好。您可以在燃气烤箱中煮比萨，而电烤箱则无法工作，除非它非常强大且通风良好。气体产生更强的对流，从而改善烹饪效果。

气体缺点：

• 它毁了锅底
• 有潜在危险
• 产生火焰的东西（对不起，名字不知道）清理起来相对复杂，电启动器很可能会在一年内发生故障。

感应范围优点：

• 很酷的设计
• 如果继续使用它，危险性会降低。
• 万一发生泄漏，通常会自动关闭。

感应范围缺点：

• 如果锅不是由铁或适当的材料制成，则必须更换。感应通过磁感应进行，感应加热锅中的金属。这就是为什么当您打开感应器时感应器不会灼伤您的原因。我还听说过锅坏了，但这不是个人经历，因此我并不真的相信100％。
• 陶瓷玻璃是清洁的噩梦，仅使用一次，它基本上是脏的。您将不得不对其进行大量擦洗，但有刮擦的危险。它也相对脆弱。
• 您最有可能使用数字控件，这些控件通常操作较慢。

根据我的选择和经验，我可能会像现在一样使用无感应电，但是没有陶瓷玻璃。如果只有陶瓷玻璃解决方案，我可能会气死了。

安全：感应范围更安全。对于那些有孩子的人来说，他们被山脉本身严重烧死的可能性较小。而且，没有机会出现指示灯故障和气体危险水平积聚的情况。

效率：感应范围比气体效率更高，并且比标准电气范围效率更高。

加热能力：即使是较便宜的感应炉，也能产生比高端家用燃气炉更高的热量。如果您要进行大量炒锅烹饪或平底锅煎煮，请记住一些注意事项。

耐用性：燃气灶上的金属表面很难受到伤害。陶瓷可能会碎裂或破裂。

清洁：感应范围是一个平面。没有角落和缝隙可以让小块未加工或燃烧的食物逃脱。但是，如果不刮擦表面，则不能使用相同类型的擦洗和擦洗。

我长大后学会了用电阻式（传统电）炉做饭，从那时起，我就住在有煤气的公寓里，拥有玻璃顶电阻模型，并在带感应炉的日本公寓里住了几个月。 。

• 电阻元件
  • 许多设备的功率相对较低（尽管如果有钱，大功率的设备始终可用）
  • 缓慢加热和冷却，对于使用多少热量没有视觉反馈，这意味着您必须先“了解”火炉，然后才能进行良好的控制。
  • 我发现线圈模型需要大量清洁，玻璃顶部需要定期清洁，偶尔需要重擦洗（但要小心，不要打磨）
  • 炒锅一般
• 加油站
  • 强大的和有视觉反馈是否意味着我几乎立刻得到一个新炉子的热量控制良好
  • 快开，快开（铁网保持一些热量）
  • 炒锅工作得很好
  • 在关闭电源的情况下可以工作，尽管您可能需要用火柴将其点亮（有时很难安全地用手将烤箱点亮）
  • 比其他炉具更大的火警危险，煤气泄漏危险（现代型号对此更好）
• 感应
  • 相当快。
  • 清洁就像其他玻璃顶级型号
  • 并非每个锅都能工作。坚持用铁或钢。
  • 可能是最安全的
  • 非常有效率
  • 不知道它们如何与炒锅一起工作（因为那里没有炒锅），但我押注“不好”。
  • 在小型厨房中，一个意想不到的好处是，您可以在工作时将装有配料的小腊肠放在工作台上，并在取下平底锅后立即将切菜板放到灶台上。

我一直最开心地用汽油，对任何玻璃盖的电动模型几乎都满意（但是当我想买东西时，炒锅的事情对我来说是个问题）。

我没有尝试过感应，但是即使在较小的环上，我也很难碰到燃气灶上的真正低温。在现代的玻璃顶电炉上，我可以做一些需要双锅炉的事情（实际上我有一个双锅炉，这使我很讨厌我没有用）。

从某种意义上说，玻璃灶台比气体灶更容易清洁。你只要擦干它们。但是，普通的玻璃炉头会很快擦掉所有熟食。我被告知的答案是使用后立即将炉灶头擦干净，这对于电磁炉来说是可行的，因为它们的冷却速度更快。

两者都使用过后，由于以下原因，我更喜欢归纳法：

• 加热速度（几乎是瞬间）
• 可能（至少在我的脑海中）更有效率
• 更容易擦拭
• 我的炉子（很贵），有一个定时器，我从未在燃气灶具上见过

我没有个人归纳经验。

一个家庭朋友有一个，并且已经分解了好多年。电视上的烹饪节目让每个参赛者对在一个舞台上都在家做饭。选手的归纳将其分解。

我从未见过任何厨师使用归纳法。厨房中的燃气上下锅或电动下锅规则-专业人士和业余爱好者都一样。如果归纳法那么好，它们将在场景中更明显。感应器的维修非常昂贵，需要特殊的锅具。

感应范围可能过高。当然，它们比燃气更“有效”，因为更多的能量都可以用于烹饪。问题在于，电要比汽油贵得多（至少在我住在俄亥俄州中部的地方）。因此，与天然气相比，您的能源账单将大幅增加。我从经验上讲。在2013年6月初（确切地说是6月1日）安装感应范围后，2012年至2013年间，6月的按年电费上涨了15美元。尽管平均温度降低了3度，而且除了去年12月用双层玻璃代替了所有窗户，代替了效率低下的单窗格玻璃。

天然气的另一个好处是，在冬季，如果在美国有数个家庭开放给厨房使用，则在冬季使用天然气有助于加热就餐区

交易突破者可能因人而异，但对我而言，汽油便宜得多，因此是可取的。如前一篇文章所述，在停电的情况下也可以使用天然气。感应比“标准”电好得多。

总而言之，如果您最关心的是运营成本，请按以下顺序进行排名：

1（最便宜）-汽油

2-感应

3-电动

不确定喜欢汽油的人是否在自己的厨房中使用了感应炉。我很幸运能拥有全覆层和铸铁，因此进行感应并不像某些人那么昂贵，并且是摆脱我过时的铝锅的借口。它确实更快，更凉爽且更易于保持清洁。厨房不像燃气那样变热。没有“热点”，就像您可以在较低的气体设置下使用。您可以将其设置为“锁定”，这样儿童或猫就不会意外将其设置为“开”。在欧洲，饭店和厨师将进行入职培训，以节省HVAC和保险，因此，入职培训在那儿获得更快的认可。现在，您可以在Bed Bath and Beyond购买便宜的感应式锅碗瓢盆。人们改变烹饪习惯的速度很慢，否则感应会更加普遍。

直到大约两年前，我才有了燃气炉，直到两年前，当我在Internet上搜索时得到了Stellar Double Induction Hob评论时，我个人认为这篇文章对理解燃气/电炉与电磁炉之间的区别很有帮助。现在，我再也回不去了。

在加热功率（感应功率可能更大）和即时控制/响应方面，电磁炉与燃气非常相似。对我而言，归纳法的主要缺点是并非每个锅碗瓢盆都能工作。但是，电磁感应在扁平的电磁炉中提供了​​气体的所有优点，该电磁炉易于清洁且不会发热。不用在煤气炉下清洗，也不要试图刮掉与电炉灶融合的东西，我可以在取下锅后立即将其擦干净。

直到几个月前，我一生都拥有煤气炉。我认为对于烤箱来说，感应方法更好。这是因为在烤箱中，您希望每个地方的温度都大致相同-使用燃气烤箱很难做到这一点。这对于任何种类的蛋糕都特别重要。

就非烤箱而言，我非常喜欢使用燃气选项，因为这样可以更轻松地获得合适的温度。我确实认为这只是一个偏爱。我理想的厨房顶部应该有燃气，还有一个电烤箱。好吧，实际上是2个电烤箱-它们的大小与普通烤箱相同。

在我们的最后一间屋子里放了一个感应炉顶，我们错过了几乎立即加热的即时性（仅铁锅或钢锅，您可以购买一种可以装在炉灶上的钢以与有色金属锅一起使用），因此可控性要强得多比什么都重要。厨师越来越多地使用它，主要的一点是它的效率是燃气的两倍。锅在烹饪的表面通过与热锅接触而变热。绝对不要像卤素炉或电环那样疯狂。与天然气不同，您不会着火或因燃烧不当而产生烟雾。由于旧厨房很累，我不得不为搬进的房子买一个电磁感应环，直到我买到新的电磁炉之前，它都要这样做。感应是未来，仅加热锅具，而不是整个厨房。尽管他们说英国的能源短缺可能会有所帮助。

如果你想做饭。加油。这是没有道理的。

如果您做任何有趣的事情，例如将平底锅从炉灶转移到烤箱，或者有任何喜欢和喜欢的旧锅，。电磁炉都不会帮您。

如果要炫耀厨房并保持厨房清洁，请使用感应炉或玻璃陶瓷。

您可能必须购买所有新锅...您的煎锅每两年必须更换一次。

平底锅会随着时间的流逝而弯曲。.甚至是全包覆Pro或您更喜欢的昂贵锅。如果将它放进H2O中，即使仍然是1倍，它也不会再变得超扁平，无法用于感应或陶瓷。.（我知道您永远不会那样做。.但是您十几岁的女儿朋友或家庭客人可能会这样做）

由于已经列出了几乎所有重要的利弊，所以我只想再增加一件事：

感应烹饪会产生电磁危险。似乎还不清楚可能对人体造成什么影响（例如，辐射会击中您的眼睛）。有人不说，有人说可能有效果。就像手机问与不问可能对您的大脑有害。

放在锅中暴露在这种辐射下的东西也一样。它可能会影响食品的结构/分子。