油炸锅中的胡萝卜如何工作？

因此，我刚刚听说要在油炸锅中放入胡萝卜，以捡起烧过的垃圾，并使油保持更长的清洁时间。我尝试过这个。有用！现在我想知道它是如何工作的，还有什么其他的蔬菜或其他蔬菜可以代替胡萝卜？

至于为什么行之有效的科学依据，我只能猜测。

但是，关于您可以尝试使用此技巧的其他方法，我设法从旧食谱中找到一些有关使用马铃薯片澄清炸油的参考。其他建议是一片面包或柠檬皮。很奇怪-但很有趣。

青年妇女杂志，第12卷（1901）

德格拉夫夫人的烹饪书（1922）

橄榄油：从树到餐桌（2007）

炸完后，通过炸一片面包，一条柠檬皮或一片土豆来澄清油。

我想知道背后的机制是否与酿酒过程中用来澄清葡萄酒的机制相同。有些葡萄酒容易因胶体物质或仅悬浮在悬浮液中的微小颗粒而浑浊。如果葡萄酒不能通过重力/镇静剂自行澄清，则可以向其中添加一种成分，该成分将由一名机械师或另一名机械师与这些微粒结合在一起，并使它们脱离溶液。这些反应中的一些是离子性的，一些是吸收性的，有些只是对颗粒的粘稠状。

例子是怀俄明州的黏土，我不记得确切的名字了。蛋黄issinglass（来自鱼肠）

我想知道土豆和胡萝卜中是否有某种物质以类似的方式与油中的颗粒结合。

我不确定您从何处得到这个想法，但是它很可能根本无法工作-胡萝卜不能清洁油，热量中的糖只是焦糖化，所以胡萝卜变得越来越黑，因为它被烧毁。

我怀疑这甚至可能是最终石油变得更黑的原因。如果这个技巧行得通，那么到现在每个人都将使用它数十年（特别是快餐连锁店）。

还有其他似乎可行的技术，例如明胶技术。