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不要使用搪瓷荷兰烤箱进行炒菜。但你可以用一个 非漆包线 重铸铁。
保证的秘诀 大 厨房炉灶炒菜基本上是 加热一个重型铸铁荷兰烤箱尽可能热 。特别：
我有一个经验丰富的小屋，重型，7夸脱，铸铁荷兰烤箱。这是一种室内厨房模型，没有户外模型的腿或环手柄。它不是搪瓷，只是黑铁。但它是 非常 重型，这就是秘密。
我使用激光温度计枪来跟踪温度/时间。
我把干净， 空 荷兰烤箱在燃烧器上并一直转动燃烧器。然后，当铁加热时，我等待至少25分钟。是的，25分钟（甚至更长一点），没有任何东西在锅里。使用计时器可获得最佳效果。这需要很长时间才能达到最高温度（中间约为760F）。越热越好。
当我准备用这种方式炒的东西时，我加入了油和油。调味料（酱油，鱼露，蚝油，拉差酱等）---无论菜肴需要什么特殊的调味料组合 在上面 在一个大碗里的东西（切蔬菜或肉），再加上芝麻油/花生油组合，倒在上面。
当我准备炒菜时，我会同时将所有的原料倒入油炸，加油和酱汁。无需在碗中搅拌，当你在锅中搅拌时它们会混合在一起。不提前加油可以避免不必要的（和危险的）飞溅。
用长柄勺或其他长器具搅拌。如果你害怕烧自己，戴上烤箱手套很聪明。它太热了。小心并警惕它，你应该没有问题。
与大多数蔬菜分开炒肉，以获得最佳效果（如果你先做肉，就像我一样，你可以倒入，仍然温暖，最后吃蔬菜（蔬菜完成），煎炸所有在将成品菜放入上碗之前，非常简短地一起。
烹饪完成后，荷兰烤箱仍然很热，我倒入几杯水覆盖底部，保持烹饪残留物水分，以便以后更容易清洁。
漫长的预热时间使荷兰烤箱的温度达到足以真正油炸食物的温度，而不仅仅是将其蒸煮，就像常规的煎锅和较薄的炒锅在常规炉灶上使用时的情况一样。尝试一下 - 这是一个启示。味道与专业的蒙古炒菜或中餐馆相同。
但 不要使用搪瓷荷兰烤箱 ，只有一个沉重的铸铁。