整个辣椒可以冷冻吗？

我从当地一家超市买了一些多塞特郡那加辣椒。

他们不是很可爱吗？:)

好吧，不幸的是，我当地的超市（我认为是英国唯一的一家超市）并不总是有现货，因此当它们出现在货架上时，我会很快将它们库存起来。

将它们存放在冰箱中，它们会持续大约一周左右的时间，然后开始变质。

我的问题是，可以将这些辣椒冷冻吗？如果可以，将其冷冻会产生“负面”影响吗？

我购买这些特殊的胡椒粉是为了加热（还有极好的烟熏味），所以我不希望将冷冻的胡椒粉加热或风味受到负面影响。

是的，它们可以，但是您需要用锋利的刀刺一两遍，以防止它们破裂。完成此操作后，将其放入可安全保存在冰箱中的小储物袋中，并从储物袋中清除尽可能多的空气，然后密封。它们在大约六个月的时间内保持了良好的状态，而没有尝到“烧焦”的味道，但是在解冻时它们往往会有点糊状。

我一直认为，令人讨厌的因素与冷冻时间的长短有关，但是自您提出要求以来，我做了一些研究。显然，辣椒变成糊状的原因实际上与它们最初冷冻的速度有关：

冷冻水果和蔬菜产生的不良糊状最终产品不是冷冻本身的行为，而是冷冻方式。您的普通冷冻机，甚至是深冷冻机，都会缓慢地冷冻食物。辣椒的膜中有水，当它们缓慢冻结时，它会形成锯齿状的冰晶，刺破并刺穿膜，因此在解冻时会留下渗漏的“嫩化”结果。解决这个问题的方法很容易……更快地冻结。如果水没有时间形成锯齿状的冰，则不会有糊状的膜。

Happy Living（我在上面引用了以上引文）上有一篇文章，内容涉及如何安全地使用干冰快速冷冻辣椒。（我可能会一直沿用以前的方式，并接受令人讨厌的味道，但是如果您想在各种应用中冷冻很多辣椒，干冰方法看起来很有希望。）

我冷冻整个辣椒，一点也不麻烦。之后它们的工作原理似乎几乎相同，但是我不希望将冻结的东西用于任何看起来很粗糙的东西，因为纹理已严重受损。热量和风味似乎或多或少都没有受到损害。

我种植了Ghost Chilis（naga jlokia，但是jolokia）并尝试冷冻它们，尽管热量和味道似乎相对不变，但质地总是很糊状。我发现如果需要将它们直接添加到食物中，将它们干燥是保存它们的更好的方法，但是如果我要制作咖喱酱或汤，我会使用冷冻的方法将它们切碎并加热，因此您不必真的变得很笨拙。干燥它们就像将它们串在厨房里或放在电线架或类似物上一样简单，只要空气可以在周围流通即可。

由于我每天都不做萨尔萨舞，所以我不想丢弃送给我的辣椒。我将它们穿过“忍者”，然后将其冷冻在小的冷冻袋中。当我需要制作莎莎酱时，我拿出一个袋子，用锋利的刀将其切成薄片，并添加到我的其他食材中，以在冬季中旬或任何时候制作出美味的莎莎酱。他们从不散发他们的味道或热。

我从未尝试过，但是《乡村生活百科全书》指出了以下内容：

冷冻包含辣椒的食物：冷冻前先去除辣椒，否则食物会变得越来越热！要自己冷冻辣椒，请先切碎。最好将肉厚的肉质品种冷冻而不是干燥保存。

然后在甜椒部分下：

冷冻甜食。切成两半，除去种子和果肉。将最好的冷冻成两半，以备后用。切成丁或切成薄片。无需烫洗。用小塑料袋包装，因为一次只需要一点。...切勿在使用前解冻胡椒。...

（我删除了有关提供建议或关于多香果的一些内容，因为这并不是无关紧要的）

您还可以通过将胡椒放在饼干薄饼上并将其放在夏季的密闭车内放置约3天来使其干燥。在封闭的汽车中，它的角度约为120-140度。我用这种方法反复干辣椒。没有烤箱，完全没有人工。只需将茎切成两半，放在饼干薄饼上，放入车内，然后待几天。JMP

尽管不特定于那种类型的辣椒，但我会冻结“按原样”生长的整个辣椒。

然后可以将它们切成小块，然后直接从冰柜中添加到您要准备的任何菜肴中（例如咖喱，辣椒酱或什锦莎莎酱）

有时我想知道辣椒在冷冻后是否会变得略微温和，但是我认为热量的差异并不明显。

如果我不是用辣椒做饭，而是作为装饰，我通常将它们放入酱油中以帮助解冻而不会使它们变糊状。（我同意您应该“切勿​​解冻辣椒”，但与此同时，您的食物上有冷块实在太奇怪了！）

冷冻辣椒做饭。但是，如果您想将整个辣椒与一顿饭一起食用，请将其存储在装有白醋和一汤匙盐的玻璃罐中。您会得到醋的味道，但热量和风味却应有的样子。在这两种情况下，都应先去除茎。

如果有的话，我们发现将整个“钙块”辣椒冷冻在冷冻袋中会导致一些奇怪的事情。当我们冷冻完成最后一个袋子时，它们似乎变得越来越热，将一个辣椒切成细末的意大利面酱切成两个，足以使热量处于中度到中等，而我们要使用两个或三个过去的辣椒类型。

当然，您也可以将所有辣椒放入家中烘干（仅在串串的空气中循环流通），然后与所有干辣椒一样使用。我现在有各种各样令人赞叹的干辣椒。我现在肯定会冻结的，我总是对进入当地的印度超市感到内buying，只买了我需要的一两个，所以不断有额外的钱！