Answers:
铜可以用于某些任务，因为它具有金属特性（加热迅速，均匀分布热量等），但我不会称铜盘为“通用”平底锅。
至于铸铁，你提到了Le Creuset，我再次告诉你，他们更像是一家专业制造商。他们制作了一些非常漂亮的涂层铸铁器和梦幻般的大型锅，但它们并不是真正的简单铸铁锅的首选。
对于基本铸铁，去买一个小屋煎锅。它们大约20美元，取决于尺寸，并将持续一生。该公司已经制作了这些平底锅115年;他们知道自己在做什么。我每周用3-4次，几乎把所有肉都煮熟。每次使用后味道都会更好。
我绝对可以保证铸铁。在10年的大部分时间里，我有一个大锅和一个大锅，一直使用它们，它们仍处于接近完美的状态。铜确实持久，但实际上铸铁 更好 与年龄;经过几年的稳定使用，铸铁锅和平底锅将如此精心调味 没有 可以坚持下去。
铸铁是：
只要你不介意重量，并且你不让它们生锈（在漂洗后干燥和轻微油污）你就不会出错。我知道有些厨师用他们的铜炊具发誓，我知道它有很多很棒的特性，但考虑到成本，我真的认为如果你想要“升级”你的炊具，铸铁是最好的投资。
可能是主观的，但......
良好的不锈钢包装将使您的每美元烹饪性能比铜更好。
Le Creuset对于几个炖锅来说非常棒，但是每次想要煮鸡蛋时你都不想把这些怪物扔掉。
一个老问题，但我有一些事情需要补充和澄清。
问题有点像准备“升级”到新车，并问人们：“我应该买Mustang还是巨型福特皮卡？”这个问题确实没有一个好的答案，因为有问题的项目位于汽车频谱的不同端，并且它们有着截然不同的优点和缺点。 因此，我的答案的简短版本是：“只需为工作购买合适的工具。”
我已基本比较了铸铁和铜以回应另一个问题（见 这里 ），我已经记录了我自己对铸铁和铜导热性能的详细比较 别处 。对于我自己来说，我认为铜作为“通用”炊具更加通用。如果你不介意使用良好的铜色和不锈钢衬里的多色“铜绿”（而不是随着时间推移会磨损的传统锡），维护不如铸铁。
与其他一些答案中的信息相反，我很少听说过厚铜翘曲或弯曲，即使有，也可以将其重新打造成形状。另一方面，铸铁如果变形则基本上不可能重塑，而我自己也有过这种情况;不过，我认为这种情况并不常见。
与此问题相关，我认为铜只是值得，如果你真的想要“好东西”，即专业级铜至少2.5至3毫米厚（通常不会在没有明显滥用的情况下翘曲） 。较薄的铜锅，通常在花式烹饪商店作为更便宜的替代品销售，很好，但通常不值得额外费用。顶级餐厅使用那些薄铜锅 供应食物 ，一般不用于严肃的烹饪。如果你受到1.5毫米铜（有时甚至更薄）的诱惑，那么你大部分都要为外观付出额外的代价。您可以从厚底厚铝盘（或带有厚铝层的不锈钢锅）获得基本相同的性能，通常价格便宜很多。铝的导电率低于铜，但具有相似的扩散性，这意味着如果增加额外的厚度，它的性能与等效（更薄）的铜相当。此外，大多数具有铜包层基底或铜“层”的平底锅都是营销合作 - 铜层通常太薄而不能产生任何显着差异。总是询问这些，如果铜层厚度不是至少2mm左右，那么它可能不值得付出高价。
所以现在我们得出每个人都争论的真正问题：价格。铜似乎是一种奢侈品，不可否认，现代铝（通常涂有不锈钢）的性能提升并不大。我对该问题的最后评论是： 不要低估潜在的节能量 。铜的优异导电性意味着它可以更有效地吸收来自燃烧器的热量，因此您通常可以通过较低的热量进行烹饪以获得相同的结果。这也意味着释放到家中的热量减少了。 （这在夏天你的炉子“打架”你的空调时尤为明显。）
据报道，人们通过改用铜炊具来测量这种效应，其中烹饪是他们家中唯一使用的气体，他们注意到燃气使用量显着减少。我认为对于大多数人而言，差异非常小，因为大多数人不会花很多钱只为他们的炉子供电。但是，基于我自己的使用和很少的实验（比如煮沸水的时间不同或者使用相同的热量和不同的平底锅进行其他加热任务），我的节能量至少为每月5美元左右。 。这听起来不是很多，但那是600美元/十年。专业的铜炊具经久耐用，人们传承下来。鉴于能源成本不断上涨，您可以在几十年的使用中制作一整套专业的铜炊具，只需节能。至少，你会节省 某物 能源成本，因为铜只是更有效 - 这意味着铜锅不是真的 如 从长远来看，考虑到所有因素是昂贵的。
当然，还有其他方法可以节省能源，并可能获得更快的响应，例如购买感应炉（顺便说一句，它不适用于铜，但会使用铸铁）。在这种情况下，你可能会为相对较新的技术支付几百至几千美元的保费，而且范围通常会在10年左右的时间内失败（如果你幸运的话，则会失败15）。因此，购买一套铜锅可能会产生类似的成本。
总的来说，我认为最好的建议是购买样品并尝试。买一个铜锅/锅，然后用它来完成你能想到的任务。 （这很贵，但你真的无法评估它如何运作而不尝试它。我做了很多，我第一次使用真正的专业级铜锅时有点震惊。）另外，买一锅什么的一种铸铁，并做类似的事情。找出你喜欢什么，最适合你的东西，然后购买更多的东西来做你做的烹饪。
铸铁是慢速烹饪的理想选择，或者是存在燃烧和粘附危险的餐具。几乎任何其他东西我都会选用不锈钢。铜...如果你不是专业厨师，我真的不能看到它的使用。
除了不锈钢/铜和铸铁之外，您应该在厨房中拥有什么：陶器或耐热锅或砂锅用于非常慢的老式（中年或古代）食谱，以及没有涂层的厚金属铁锅。这样的锅用于煎炸铸铁用于炖，烹饪等等。
我不会在铜上花钱。它没有增加导电性。对我来说，这是一种混合钢（用于滚刀，如酱汁，蔬菜，调味）和砂锅用铸铁（从滚刀直接烤到炉子并且持续多年）。
不过，我不打扰Le Creuset。我使用过其他铸铁锅，成本低得多，做同样的工作。
铜加热并迅速冷却。 Le Creuset缓慢加热但保留热量。两者都可以从炉灶到烤箱。铜是美妙的，但昂贵且难以维护。根据您的使用情况，锡可以很好地保持。如果你每天都在使用它，最终需要重新镀锡，这也很昂贵。如果你去铜，商业级是迄今为止更好的选择，但手柄是铸铁，需要护理或生锈。就个人而言，我并没有被生锈的手柄所困扰 - 它增添了外观。
与铜不同，Le Creuset易于维护，有多种颜色和尺寸。较新的部件具有可承受高温的手柄。我用我的椭圆形荷兰烤箱烤面包，效果很好。
哪个会激励你做饭？就像艺术一样，你所选择的就是你的激情。我爱，爱两个，但完全不同的原因。确定你喜欢做什么......然后从那里开始。
需要考虑的一件重要事情是您将使用的炉灶类型，燃气，感应或“普通旧”铸铁。
由于我从未在燃气灶上工作过多，所以我不能肯定。但我被告知，对于天然气，coppper就是这样。但仅限于天然气。对于感应铜，禁止使用铜。对于一个普通的老式炉子，你需要一个非常平坦的底部表面，铜可能太软，以至于使用一年或两年后才能实现。
感应对烹饪器具的铁芯提出了要求。
但对于一个普通的老炉子，我会说“便宜的不粘锅”（或燃气灶）是很好的。只要不粘表面不会太磨损。
就个人而言，我有一套不粘的烹饪用具 定期 煎炸（洋葱，培根等）。铸铁煎锅用于煎炸一片珠子。不锈钢烹饪（意大利面，汤和“不容易燃烧”的配偶。
Le Creuset没有任何问题 - 我有两件，我们有很多成长（注意 - 不要让水沸腾，然后忘记它......它 将 水沸腾后融化珐琅质 将 当它冷却时融合到炉子上...所有这些都是因为一个10岁的拉面锅失败了 - 但它具体而言 搪瓷铸铁 这是一种与普通铸铁完全不同的产品，因为它不需要经过调味，但不具备完全相同的性能（并且它是 许多 更贵）。
美国的测试厨房 经常从他们正在测试的套装中找到“价格合理”的Le Crueset或All Clad平底锅的亚军。
15年前，我仍然从很多叔叔那里继承了很多烹饪套餐，这些天我不使用所有作品的唯一原因是因为我为不止一个人做饭，所以我不得不得到一些更大的作品。 （而且我不是住在一个公寓里，所以有空间存放它们，除了把所有东西都堆放起来，就像我的烤箱里的拼图一样）
我不知道这些碎片有多大，但是当我拿到它们时它们很好用，如果Farberware改变了它们的做法我就没有，但它们是好的平底锅 - 不是特别的，但你可以得到一整套对于单个All Clad件的1/2的价格来说是不错的东西。我还有一些来自贸易工具的作品，当我不再依靠自己生活的时候，当我需要一些更大的平底锅时，我会选择它 - 再次，这是合理的价格，但是在12年以上一直保持着良好的状态我有它。
如果你要挥霍一下 - 我会选择一个价格合理的品牌（远离不粘），然后把自己当作一把非常好的刀子。
...哦，铜玷污，我真的很讨厌清洁，所以我永远不会为了那些对我来说意味着更多头痛的东西付出更多，无论它做得多好多少。
铜炊具更好的导电性和食物呈现。请记住，如果你想真正做一些美食准备，你需要正确的工具。我的经验是购买铜，这种铜也会持续数代。试试Mauviel或Amoretti Brothers www.amorettibrothers.com ，第一个可能更干净，专业厨师，第二个更装饰和美食。