这种酱会叫什么？

我在真空循环器中有一个很好的大小的烤盘，我可以看到袋子里堆积着一些很棒的果汁。我想用黄油，大蒜，香草和葡萄酒减少的那些果汁制作酱汁。这种酱有一个名字，但它现在正在逃避我。所以我可以谷歌的食谱，这样的酱会叫什么？

使用烹饪中的肉汁是一种 jus :)加入葡萄酒和芳香剂可能会改变它为“红酒jus”或者我也看到了“端口jus”，或者 jus 可用于马德拉酱等

在烹饪时从肉中流出的天然果汁中提供。

http://dictionary.reference.com/browse/au%20jus

这里的其他答案可能在技术上更正确，但我找到了我正在寻找的词。那个词是 波尔多 。

我经常听到这种叫做潘酱的东西。我认为它原本指的是来自烹饪锅的水滴（也许是喜欢的），但这个想法仍然是肉类的东西+其他东西+烹饪/减少，所以人们将这个名称应用于sous vide果汁也就不足为奇了。

可以这么简单 gravy。

卤 ɡreɪvi/名词

1. 通过混合在烹饪过程中用肉和其他成分散发的脂肪和果汁制成的酱汁。