在面团中培养酵母

我可以在面团中发酵而不使面团变酸吗？

我的意思是不是每次都可以添加新的酵母而不是每次都添加新的面粉并将其保留下来？

在这种情况下，面粉会变酸吗？面粉中会长出新生物吗？

您当然可以通过这种方式维护一种文化，尽管并非所有文化都一定会蓬勃发展。例如，商业酵母在饲喂方面往往做得不好。它基本上上升并完成。喂食野生酵母会更好。

培养的面粉中的酸度取决于酵母菌和其中生长的细菌的特定菌株。您可以通过调节水合水平和温度来鼓励微生物生长，从而在一定程度上控制这种情况。

这是一个链接，描述了如何控制启动器中的某些区域性。