柠檬草应该可以食用还是只是调味料？

在我对柠檬草（我从当地亚洲超市的冰箱里用塑料袋购买新鲜食品 - 不是冷冻或干燥或任何东西）的有限经验中，无论你煮多久都很难咀嚼。我经常将它粉碎，将其分成中间，然后将其加入汤或其他含有大量液体的菜肴中，然后将其从末端取出，就像一片月桂叶。

然而，我最近看到的食谱中将切碎的柠檬草直接放在炒菜或酱汁中，这似乎是一种最好的方法来最终从我的嘴里挑出一些东西。我买的柠檬草有问题吗？难道只有绿色是硬的，不可食用的吗？或者我做错了吗？

你没有遗漏任何东西，柠檬草是非常纤维状的，通常最好将它移除，就像月桂叶一样。如果它很新鲜，它可以留在外面，如果你剥离外层，你只使用最柔软的部分（从根部约半英寸到距离根部约2英寸），你切碎非常精细。如果你做了所有这些，你可以炒菜或以其他方式煮柠檬草，并把它放在盘子里，而不会让你的客人吐出来。

删除它没有任何伤害。

如果你真的砍它，你应该没事。具体来说，你应该首先将它切成薄片对着纹理，这样你就可以将纤维切成足够短的长度而不会打扰你。根据您的柠檬草的硬度，您可能需要移除一些外层来完成此操作。

此时，可能已经有可能咀嚼，但进一步切碎应该确保它。如果碎片足够小，那就没有什么可以咀嚼的了，而且它不太可能粘在你的嘴里，因为它与菜中的大量其他东西混合在一起。

也就是说，韧性有一些变化，如果柠檬草处于坚韧的一面，它确实需要一把相当锋利的刀来做到这一点，以至于它可能是不可能的。因此，如果你有问题切碎（或者太少的茎足够温柔），回到你通常的方法将它注入事物是要走的路。

在泰国烹饪中，柠檬草用于辣汤，如汤姆山药和汤姆卡（椰子汤加高良姜）。在这里它不是精细切割，只是在吃的时候被推到一边，以及其他香料如高良姜。

泰国人还制作了一种名为yam takhrai的柠檬草沙拉，其中切成薄片的柠檬草是生吃的。下面是一个链接，你可以看到这个 - 厨师在凌晨1点左右切片柠檬草。她说它需要温柔。事实上，虽然我喜欢这道菜，但偶尔柠檬草很难咀嚼。很可能你刚刚得到的柠檬草不适合这种东西。

Yam takhrai

我经常做Tom Kha。我发现最好去掉柠檬草的一两层外层，将其粉碎加入汤中，然后在上菜前将其取出。高良姜根非常坚韧，很难剃掉或切成小块。我使用来自Penzey's Spices的磨碎的高良姜，发现它简单而美味。

除了其他答案之外：大多数泰国咖喱酱包括柠檬草作为成分，通常使用研钵和研杵将其捣碎成细小的糊状物（我倾向于首先除去外层，因为它可能太干/难以捣碎容易）。在这种情况下，你绝对应该吃柠檬草！

把它想象成Palm的心脏。你永远不会吃纤维外层，但心脏柔软。