从库存中撇取泡沫而不除去漂浮的香料

当我从头开始制作鸡汤时，我喜欢包括芥末籽，香菜，八角茴香和黑胡椒等整个香料。当水仍然凉爽时，我一开始就将它们放在正确的位置，这样当汤汁for煮数小时后，它们就可以慢慢增加风味。

撇去泡沫时，我只会遇到一个问题。整个香料中的许多漂浮在顶部，我发现在不取出香料的情况下撇去泡沫非常繁琐。我用金属勺子或钢包撇取。

如何在不捕捉漂浮香料的情况下脱泡泡沫？是否有专门适合此任务的技术或工具？

我倾向于只是把香料粘在茶鸡蛋里

每当我认为香料在加工过程中或当我想在食用前将其去除时都会这样做，例如在花束加尼，丁香或杜松子的情况下。

如果您不愿意在食谱中使用金属，则当然可以使用散装的茶叶袋。

无论哪种方式，只要您想略过肉汤的顶部，就可以将香料拿出来。

它被称为香囊，经常被使用，以便当汤达到适量的风味时，它们可以去除所有香料。

http://easteuropeanfood.about.com/od/recipestepbystep/ss/StockSachet.htm

以我的鸡料制作经验，实际上只需要在过程开始时进行泡沫撇去即可。当股票开始沸腾时，我已经去除了大部分浮渣，在沸腾开始后的10-15分钟内，几乎没有浮渣浮出水面。因此，我建议您只等到没有更多的泡沫可浏览时，再添加香料。

换句话说，您说：

当水仍然凉爽时，我一开始就将它们放在正确的位置，这样当汤汁for煮数小时后，它们就可以慢慢增加风味。

那真的不是必需的。如果您将其煮沸5-6个小时，则在开始的20-30分钟内香料的存在与否不会有任何不同，特别是因为开始时水很冷。温暖的温度比寒冷的温度更好地提取香料。

您可以使用过滤器（网格样式，如下所示：）

撇去泡沫，过滤，然后将香料加到汤汁中。

在将蔬菜加到汤中之前，先将蔬菜与香料一起炒，它们不会漂浮在顶部。