Tsukemen拉面汤/汤

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我已经尝试了几次Tsukemen型拉面，我发现它很吸引人。我希望能够自己做。

我的问题是：它究竟是如何制作的？是通过简单地减少其他拉面汤来制作还是涉及特定的技术？

此外，传统上与​​Tsukemen汤一起供应的厚面条的名称是什么？

soup  ramen 
— l3win
source
虽然我没有经验回答你的问题。你可能会发现这很有趣： luckypeach.com/?s=Tsukemen
— moscafj
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如果您有Netflix，请寻找 厨师的心灵 David Chang（最初是在PBS上）。最初的一集是关于拉面的，他们花了一些时间在Tsukeman上，包括参观风格发明的地方。
— goldilocks
这是很多工作。 严肃的吃 已广泛报道。
— Jolenealaska
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来自Serious Eats的伟大信息。但那是Tonkotsu Ramen，而不是Tsukemen，虽然我怀疑Tsukemen是以同样的方式，只是进一步减少和更多经验丰富。
— l3win
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+1 13win。消歧：Tonkatsu是炸猪排。 Tonkotsu是以猪肉为基础的浸渍面条。最后，Tsukemen是在严肃的食物中提到的可笑的脂肪，油腻的拉面。 “厨师之心”是一个很好的资源。
— Derpy

Answers:

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Tsukemen ramen基本上是指“Dipping Ramen”，其中包括一碗拉面和一碗汤（蘸酱）和其他食物，如肉类和蔬菜。

我一直在使用David Changs的Momofuku书来制作拉面肉汤，皮重和猪肉。他有一个在那里制作拉面的食谱，但建议如果你没有时间去购买它们。我还将所有这些都存放在冰冻中，直到制作拉面料。

— Deirdra Strangio
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