如何知道何时停止搅拌冰淇淋？

我有一个简单的Cuisinart家庭流失，那种使用冷冻碗而不是压缩机。有几次，我很确定我已经过了混合物，因为它似乎在上颚和嘴唇留下了一层黄油涂层。另一方面，我不想因为担心我会在冰箱里得到冰晶而将它取下来。我的流失用户手册没有帮助。任何人都知道一个可靠的方法来确定我什么时候充足而不是太多？或者是否有其他问题导致我制作黄油而不是冰淇淋？

如果冰淇淋混合物正在设置但是倾向于在嘴里留下黄油涂层，那么最好的办法就是尽量减少奶油，然后用全脂牛奶或半奶油替换它。半。

如果它是你在另一台机器上使用的配方并取得了巨大的成功，但它似乎没有在这一个，它可能是冷冻碗保持冷却多久的情况。我已经使用了KitchenAid机器的冷冻碗冰淇淋附件，并且因为它不会冻结而应该沮丧多次。

太多的糖也可能是混合物中的罪魁祸首，不能快速冷冻。糖不会冻结，所以真正甜的混合物会更柔软。您可以尝试稍微减少糖含量....不要太多，否则最终会得到更冰爽的结果（如果在冰淇淋中加入水果，将切碎的水果与一些糖混合，稍稍煮一下，让糖溶解，浸泡在水果中的糖会使水果在冰淇淋中变得更柔软，而不是形成结冰的水果。或者只是混合在水果罐中。）

确保混合物非常冷，理想的是冷冻几个小时或过夜，然后进入冰箱。如果时间不在您的身边，请将其快速冷却在金属碗或冰箱中的容器中，并经常搅拌以帮助冷却。

大多数冰淇淋冷冻机的主要指标是，在尝试搅拌混合物时，dasher开始听起来很辛苦。或者，如果用手摇动，你开始在尝试摇动它时听起来很麻烦！

可能影响冰淇淋冻结的另一个因素（尽管可能不是因为你无法控制速度），但机器的速度却是如此。在用于冷冻冰淇淋的KitchenAid隔热碗的情况下，他们警告不要比“搅拌”更快，或者在划线器刮擦之前混合物没有机会冻结到碗的侧面。

我会尝试一下他们的食谱，看看它是否足够坚固而不转向黄油，然后比较你当前食谱和他们之间的差异，调整糖，牛奶与重奶油比例等。

我知道我在这里参加派对已经迟到了，但我只是想提一下我过去的经历。当我第一次使用我的厨房冰淇淋附件时，我也注意到在搅拌10分钟后（最慢的设置），黄油残留物形成了。我在这个食谱中使用了很多浓稠的奶油。减少奶油，并使用全脂牛奶帮助了很多！

在搅拌过程中，我现在将计时器设置为10分钟，并定期检查。如果它看起来像软服务混合，我知道它已经完成。

我想补充一下Darin所说的，因为我实际上有那个cuisinart冰淇淋制造商。

1. 当我在冷冻柜中将碗冷冻过夜时，无论脂肪或糖含量多少，我都没有任何问题。它变得非常冷。

2. 当混合物冷却时质量更好但是当我没有时间（和冰）时，室温混合物仍能很好地工作。

至于搅拌时间，我遵循制造商的说明，如果我记得是30-35分钟，它总是正确的结果。它在那时仍然很软，需要在冰箱中硬化，但这是它应该工作的方式。

我的Big Chill冰淇淋制造商的说明是搅拌2-3次，在将混合物加入冷冻圆筒后立即完全转动，然后每4-5分钟重复一次，持续20-30分钟。他们警告说，不断搅拌可能会阻止混合物正常冷冻。