为什么微波爆米花会燃烧？

我一直在尝试一些自己做的爆米花，但是在正确设置“燃烧时间”时遇到了一些麻烦，这使我想到了一个我找不到好的，明确的答案的问题。

爆米花燃烧机理的科学解释是什么？我不是要查找“因为它变得太热”，而是什么变得太热，它实际上是如何得到的？微波不仅会加热所有东西（就像炉子一样），因此还不那么简单。您可以将许多食物放入微波炉中，然后大量煮熟而不会燃烧。那么，导致爆米花燃烧的爆米花有什么特别之处呢？我希望提供详细的化学/物理答案或可靠的，基于科学的资料。从网上浏览来看，对此有很多半可靠的意见，但彼此意见不一致。

例如，这篇关于爆米花的很古老的芝加哥论坛报文章似乎说这是“寻找”内核的问题。真？其他人则声称是内核过热，袋子过热或机油过热（但无油仍在燃烧，尽管我想可能是玉米本身含有一些油），或者是侏儒用火柴点燃了它们（嗯，不，但是它和我发现的其他东西一样可靠）。

而与此相关的，有什么控制我必须在这个其他的不是时间。在炉子上，我可以减少热量；例如，如果我用黄油在炉子上做饭，如果我用“ 3”做饭，我几乎可以整天不烧黄油就做饭；而当我用“ 4”做饭时，它很快就会变成褐色。因此我可以基于此选择任何设置。微波炉中的食物将是相似的（允许我更彻底地烹饪内核-不仅花费更长的时间-而且没有燃烧的风险）。我可以控制哪些成分或微波设置？

从我作为材料科学家的角度来看，我将尝试破解这个答案，这是固态物理学和固态化学的结合。

爆米花的爆破方式是通过使果仁中的水过热，直到有足够的压力来穿透外皮。然后，仁中的淀粉能够迅速膨胀，迅速冷却，并且淀粉形成泡沫。（仅供参考：这意味着水实际上比内核中的沸点高得多）

微波能够很好地激发（加热）水分子，水吸收进入食物的大部分微波能量，从而防止存在的其他分子过热和燃烧。

因此，一旦爆米花“爆裂”，籽粒中的水分就非常低，并且大部分只是淀粉，以不会融化的分子结构排列。（由于它不会熔化，所以它经历的下一个相变是燃烧-淀粉中的碳氢化合物（碳和氢）与氧气反应生成二氧化碳/一氧化碳和“焦炭”，基本上就是固态碳。）

现在，爆米花在您的微波炉中吸收能量，但不再有大量的水。因此，能量转移到了淀粉中并很快加热，从而燃烧了淀粉。您可以在微波炉中长时间烹饪的其他食物中的水分含量可能很高。

对于石油，对我来说，这似乎是一种在内核之间更均匀地耗散能量的方法。油具有比空气更高的导热率，这意味着它会更容易在微波的一个区域吸收高热量并将其传递到低热量区域。因此，如果一个内核的温度比另一个内核高得多，那么油将能够从热的内核中吸收一些热量，并将其“提供”给较凉的内核。这使得所有内核都可能同时弹出。减少了某些内核在弹出之前就弹出并燃烧的可能性。这也有帮助，因为微波是非常定向的。您可能会注意到，微波炉中存在“热点”，并设有转台以尽量减少这些热量对食物加热的影响。

让我知道是否没有任何意义，我没有关于爆米花的详细知识，但是有点像我在研究生院学习的塑料！

我认为您的大部分困惑都来自水的范式。（在厨房条件下）水的温度不会超过其沸点。

油没有这种限制。微波炉会加热油，使其超过水的沸点，并一直超过烟的沸点到油的闪点。在闪点，油实际上会着火。

如果将一袋爆米花放在微波炉中长时间放置在高处，您会发现这实际上是燃烧的玉米。

同样，如果靠在纸袋上的大量物体超过纸的闪点（451华氏度），也会着火。

我的妹妹一次又一次地证明了这是真实的。