你能在家制作苦味和香料味的酊剂吗？ 绝对可以！ 我一直都这么做 - 事实上，我已经成功地制作了几个苦味的食谱，甚至在去年为朋友们提供了一个自制的“假日”苦味作为圣诞节的青睐。这个过程本身简单易行; 什么是不容易复制是一个商业产品，如安哥。如果您要尝试，您需要考虑一些事项。
首先，提取的香料口味将与干燥版本不同。 虽然各种香料和草药中的许多口味都是醇溶性的，但并非所有口味都是，或者至少不是相同程度。您还将以液体形式体验不同的味道，并以酒精的灼烧感为后盾。虽然你可以期望提取与原料香料非常相似的味道，或类似于你在烹饪或烘焙中所获得的味道，但它不会完全相同，因此你的口味并不总是最好的指南找出干燥成分的精确混合物。
第二个相关点是相对浓度和随时间的变化。 有些口味会很快提取，而且非常强烈; 其他人需要一段时间才能成熟。肉桂和丁香是我想到的两种非常有效的香料; 使用太多，或注入太久，他们将完全占主导地位。（一些苦味的制造者通过分别灌注他们的每种香料，并将它们混合在一起直到它们获得所需的混合味道来解决这个问题。）一些香料在注入时也会产生明显的苦味。因为这实际上是苦涩的，这不是一件坏事; 但同样，它将与您在原始版本中遇到的不同。
第三点是熟悉。 许多用于制作商业和工艺苦味的香料对于家庭厨师来说都是陌生的，即使是那些精通香料的人。干胡椒，肉桂和干柑橘皮都很常见。但我打赌你没有 quassia芯片，orris root，horehound，或者在苦味食谱中发现的其他成分。所以在这里你遇到的问题是你可能无法识别出许多或大部分成分。据称，Angostura有超过30种香料和植物成分混合在一起。如果你的口感足够尖锐甚至解开它们，我向你致敬; 如果你也能识别它们，你可能会超人。
事实上，在国内复制Angostura真的很困难。你可以更容易做的是创造类似风格的“芳香”苦味，或完全原创的（我有一个苹果蔓越莓苦味，我很自豪）。你真正需要做的就是将你的香料添加到浓烈的酒精基质中，让它们在凉爽，黑暗的地方静置几周，每隔一段时间就搅拌一下。简单但冗长，因此试错也需要一段时间。许多人从一个预先存在的食谱开始，这就是我建议的开始。你可以在许多工艺鸡尾酒书中找到很好的食谱（包括我推荐用于苦味的书））或通过网上搜索。这将为您提供一个良好的基础，然后您可以开始调整您想要分支的食谱。
完成这项工作后，我会根据自己的经验提供一些提示：
- 你可以使用任何精神，但更高的证据将产生更好的提取。如果你想要一种“清洁”的提取物，伏特加实际上是最好用的 - 它会掩盖香料的味道而不是棕色的烈酒。很多食谱都使用威士忌或白兰地来增加味道。在任何情况下，我通常使用至少100标准（或按体积计50％的酒精）的烈酒。它们有助于更有效地去除那些可溶于酒精的味道。
- 无论您是从食谱中工作还是自己开发，都要特别注意数量。如果您的食谱需要克，请不要近似 - 打破比例。记住提取时间和相对浓度的相互作用。偏差太大，你可以完全摆脱苦味的平衡，尤其是加强香料。结果可能不会很糟糕，但它会有所不同，可能不太好。这就是为什么好的苦味食谱会受到重视。
- 找到一个很好的香料来源。您开始使用的产品越好，您的结果就越好。您可以在合作社，健康食品杂货店和草药店找到许多不太常见的成分。通常你可以以相当不错的价格批量购买这些产品。有很多在线供应商，但我还没有找到一个强烈推荐的; 有些价格很高，但选择不佳，有些则反过来。
- 没有比宽口梅森罐更好的输液容器。不要用塑料注入，或者味道也会浸入容器中。玻璃梅森罐子没有这个问题，它们很便宜，而且它们无处不在。
请记住，所有这些主要适用于我如何解释您的问题：关于干香料，草药或其他植物的输液。用水果注入酒也是一个值得的项目，但却完全不同。
如果我没有提到评论中提到的那样，那么我也会失职，还有其他更技术先进的方法。使用真空浴，您可以相当快速地注入，尽管过程中涉及的热量将改变口味的提取方式。我也看到过使用奶油搅拌器产生“快速苦味”的技术; 这个想法是高压和微小的氮气泡穿透香料，并在压力释放时提取香味。很酷，但我还没试过。相反，从简单开始。给自己一个听起来不错的基本食谱。