为什么要去除西红柿的皮肤和种子？

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许多食谱都要求去皮和去籽西红柿，我发现这既浪费又太费力。

去除西红柿的种子和皮肤的目的是什么？只是纹理和外观？还是真的可以改变食物的味道？

tomatoes seeds skin

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就像从果酱中取出水果中的种子一样，这在很大程度上是出于质地方面的原因。除非您使用的是真正新鲜的西红柿酱，但仍然有大块的西红柿，否则我会觉得皮肤有点烦人，这就是为什么我倾向于将去皮的西红柿用于烹饪时间较长的酱，而我通常不会过分担心种子，老实说。

— 卡蒂亚

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披萨上的番茄皮就像在小麦上留下外壳。番茄种子使酱汁变苦。

— Optionparty

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请发布答案作为答案，并仅使用注释来阐明问题。

— 卡斯卡贝尔

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质地是最主要的原因，但是如果您要混合酱汁，则可能会因打开种子而产生异味。即使您不混合它，它们也可能是我从来不喜欢长大的这些光滑小东西。

为了减少浪费，您可以：

煮酱汁，然后将其放入食品研磨机中，以剥去种子和皮，从而避免浪费种子周围的凝胶。
冷冻去皮的皮，以备不时之需。
收集种子和凝胶，然后将其放入平纹细布布袋中并悬挂以滴流以提取“番茄水”。（您通常为此使用碎番茄……我不确定凝胶是否会穿过平纹细布）。番茄水很奇怪，因为它具有良好的番茄风味，而没有红色。

— 乔
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当我还是个孩子的时候，如果我们喜欢用酱汁，我们总是用细的法国筛子去除皮肤和种子。我不喜欢再撒酱了。：P

— 卡蒂娅

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我知道了，所以，如果我不混合或打扰光滑的东西（种子之间的凝胶？）-我不知道-我可以将整个西红柿，种子和所有东西全部使用吗？

— Cleber Goncalves

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@CleberGoncalves：正确。如果您要服务的人抱怨，那就告诉他们“很老套”。

— 2015年

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这取决于西红柿。有时皮肤和种子太苦了。我最近做了一种调味料，由于苦味而无法食用，所以我用相同批次的西红柿制作了一种新调味料，去掉了皮和种子，味道鲜美。通常，冬季番茄是提防的番茄。夏季的甜度往往更高，可以整体使用。

— 娜塔莎（Natasha）
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少量的盐和糖可以帮助掩盖苦涩。我通常在酱汁中使用一些胡萝卜，因此通常不需要直接添加糖。

— 乔

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无需去皮去做可口的番茄酱！剥皮完全是胡说八道，是不必要的工作！只需按照自己喜欢的食谱调和酱汁，然后在烹饪后使用手持式搅拌机在锅中研磨混合物，直至达到所需的光滑度即可！没有皮肤会很明显！

— 巴罗拉53
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对此进行了标记，但是我想我将其留作答复，因为它确实说明，如果处理得当，表皮似乎不会弄乱味道或质地。

— 卡斯卡贝尔

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除了已经提供的答案之外，还有许多人在消化番茄种子和皮肤时遇到问题，例如，如果使用回肠造口术袋，则可能会尽量避免接种种子。

— 丹·多诺格
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我怀疑这就是食谱要求去除种子和皮肤的原因。您的评论应该是评论。

可能不是“该”原因，只是提供了替代方法。

— Dan Donoghue

@DanDonoghue欢迎来到经验丰富的建议。正如您指出的那样，这可能不是问题“为什么”的答案。这不应该作为“答案”提供。这是一条有趣的信息，将是不错的评论。

— 卡尼斯·卡利斯

我也会这么想，但是对这个问题的第三条评论（来自jefromi）使我相信不是这样

— Dan Donoghue

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因此：将答案作为答案，将不能回答问题的相关信息（例如，指向其他问题的链接）作为注释。这一点值得商bat，因为这确实是去除皮肤/种子可能有帮助的原因，但是这并不是大多数人建议去除皮肤/种子时意识到的原因。这取决于您如何看待问题，但是我倾向于大方的解释，并说这是一个补充性答案。

— 卡斯卡贝尔

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外观和质感...想象一下一种番茄酱减少了的情况，其中包含您从那里开始游动的所有番茄的所有种子。那是一些非常奇怪的意大利面条酱。另外，种子周围的糊状物主要是水，没有味道。

— 撒旦小狗
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实际上，风味取决于番茄的种类。有些味道很好。

— 乔

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实际上，“团”提供了大多数鲜味。自己尝试：将其切成一团，将其与一小口水状种子相比较。当我尝试时，种子至少和外部一样美味。

— 克里斯·斯坦巴赫

@ChrisSteinbach-我没有意识到这一点（不是因为我曾经积极主动地删除该“组”）。谢谢（你的）信息。

— PoloHoleSet

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如果您不想要液体或种子，请将其挤出。剩下的是皮肤和果肉。如果您不希望皮肤剥落，可以通过将整个番茄变白并先去除皮肤来轻松去除。

茄子和胡椒属于茄属植物。当我烤红辣椒时，我也要做同样的事情，去除皮肤和种子。我感觉这增强了风味并改善了质感。

— 理查德
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这不能回答为什么食谱要求去除种子和皮肤的问题。