为什么晒干的西红柿和新鲜的西红柿味道不同？

我以为脱水的农产品与新鲜农产品的区别仅在于含水量少，所以为什么晒干的番茄的味道与新鲜番茄不同呢？

西红柿的味道在烹饪和干燥过程中都会发生变化的原因有很多。

首先是当西红柿干燥时，农户和加工者会将西红柿中的盐分撒在相当高的盐中，这有助于防止有害的微生物和昆虫吃进水果并造成腐烂和感染。

第二个是烘干任何东西时，都需要从要烘干的东西的肉中去除水分。这导致所有风味剂分子变得更加浓缩。最终产生的味道更加浓烈，因为每口食物只会有更多的味道。

最后的，也许是最重要的（也是美丽的）原因是化学。西红柿可容纳约400种挥发性芳香化合物-即，在加热或干燥过程中分子结构发生变化和分裂。尽管我现在还没有确切的科学知识（似乎无法在中间标记上找到它），但有充分的迹象表明，它与含硫量高的氨基酸c6的结构有很大关系挥发物和谷氨酸在干燥过程中分解-由于水分的蒸发和盐分的引入-变成了不同的香气分子。

所有这些加在一起，对晒干西红柿的风味具有深远的影响。

味道通常更浓烈。如果将番茄采摘到最成熟的状态，然后晒干，则风味确实会更加浓烈。同样可能发生的是，它们装在橄榄油中，里面可能装有一些草药或调味料，例如大蒜或罗勒，或者只是油，哪种橄榄油以及来自哪里的橄榄油可能会导致口味不同。晒干的水果通常不装在油中，而只是干燥。它们通常会更浓烈，这是因为只要您有良好的甜美水果，味道就会变得更浓稠，然后又更加浓郁。另外，如果您自己种植西红柿，您会发现不同的口味，因为在某些市场上购买的西红柿经过冷藏，可能会被选为绿色，因此在进入市场时会变成红色。同样，很多次梅子西红柿也被晒干，并且并非所有品种的西红柿都被晒干。此外，在世界任何地方，西红柿的采摘地区，即意大利，西班牙，美国，都可能导致西红柿的口味不同。我自己的祖母曾经在家中用水果和西红柿做这件事，做了类似孩子们吃的“水果卷”，但它变得更浓密。她制作了杏子和草莓（在这个世界上太美味了），今天对于如今的家庭厨师来说，这已经是一门失传的艺术了。农场里的人们似乎在这里和那里都这样做，但是城市中没有多少人。我自己的祖母曾经在家中用水果和西红柿做这件事，做了类似孩子们吃的“水果卷”，但它变得更浓密。她制作了杏子和草莓（在这个世界上太美味了），今天对于如今的家庭厨师来说，这已经是一门失传的艺术了。农场里的人们似乎在这里和那里都这样做，但是城市中没有多少人。我自己的祖母曾经在家中用水果和西红柿做这件事，做了类似孩子们吃的“水果卷”，但它变得更浓密。她制作了杏子和草莓（在这个世界上太美味了），今天对于如今的家庭厨师来说，这已经是一门失传的艺术了。农场里的人们似乎在这里和那里都这样做，但是城市中没有多少人。