以前手动技术应该使用立式搅拌机?


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我最近在情人节那天给我的厨房添加了一个KitchenAid,这就是我的问题的来源。

我知道很多事情都可以通过手工或立式搅拌机完成。但是食谱并不总是提到它何时是一种选择。那么我应该尝试使用立式搅拌机进行一般手动技术?如果我这样做,我是否经常要做出任何调整,或者我可以把东西放进去放手吧?

例如,制作馅饼皮时,我常常只是将一块冷黄油和切片切成8盎司的面粉,一次加入毛毛雨,直到我得到我想要的稠度,然后我就把它卷成一个球。但它也可以用立式搅拌机完成。我正在为鸡肉馅饼做馅饼皮,中途我说...嘿,这就是我得到KitchenAid的原因。我把整个未完成的烂摊子扔到搅拌碗里,然后让平板打浆机以速度1完成它的工作。看起来效果很好,我推出了完美的外壳。但是说明书中的食谱与我的正常面包(更多成分)不同。


享受调音台,它们对很多东西都很棒。我不确定这个问题是否真的有问题(虽然也许某人会想出一种以这种格式回答它的好方法) - 对我来说似乎有点过于宽泛(因为你可能会有很多调整,具体取决于什么你做饭/烤/等。)如果我是你,我会通过提及你专门烘焙/烹饪的几种东西来限制这个问题,并且有兴趣知道搅拌机如何影响。
Joe M

令人遗憾的是,自从这个网站上线以来,每个问题只有一个答案的推动......这似乎是一个机会,可以为新的立式搅拌机人员提供真正有用的资源。

制作馅饼皮时,可以使用立式搅拌机,使用食品加工机可以获得更好的效果。不要让工具决定你的行动方案,而是使用合适的工具来做工作......立式搅拌机非常适合面包,饼干,蛋糕,蛋白甜饼,搅打奶油......给附件提供动力......不太好馅饼皮...太容易过度混合。
moscafj 2015年

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@Joe我认为有可能像你一样回答这个问题,但是进入细节可能会填满整本食谱。让那本“食谱”散布在一堆不同的重叠答案上,没有一本完整而且确定,这将是一个可怕的资源。
罗斯岭

@moscafj结果我们在同一天也得到了美食。我们真的很喜欢做饭。我秘密地买了厨房工匠作为“给我们”的礼物。她还暗中买了“给我们”的美食。当我们开始谈论它时,我开始担心我们买了两个相同的设备。事实证明显然不是这样,但我们有一些玩具可以玩。我还同时订购了面食滚筒和切割机。我昨晚做了新鲜的意大利面。好玩又好吃。
Escoce 2015年

Answers:


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我使用我的任何需要保持相当凉爽的东西,但不一定需要像食物处理器的刀片一样“切割”。任何需要混合肉的东西,特别是。当肉没有被你的手加热时,汉堡,肉饼等保持更好的质地。除此之外,我们在搅拌机中混合绞肉和肉丸。

希望这可以帮助。享受您的调音台!


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在大多数情况下,您无需调整食谱。**

然而,对于通常需要揉搓很长时间的面包,我有时需要添加更多的面粉。我认为这是为了弥补在揉捏时缺乏替代面粉。我也必须非常仔细地观察它,因为当面团在揉捏时开始从碗里爬出来时,我已经有太多次了。

**虽然,我从未尝试过馅饼皮; 我通常使用食物处理器,所以它真的“切入”黄油。


食物处理器削减声音是一个好主意。当我手工制作外壳时,我通常会感到不耐烦,只是开始一起擦拭它。地壳仍然很好,但它们并没有真正切割在一起直到准备好。:)美食艺术是一个很好的主意我必须尝试。
Escoce 2015年
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