什么是美国相当于“沙朗联合”？

想今晚吃晚饭。配方是一个英国人，要求1.5公斤的“牛腩关节”，但我认为美国的屠夫称之为牛腩的“哪里”。食谱要求在55分钟左右烘烤。谢谢！

roast-beef

— Sharon P
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任何屠夫都可以根据要求为您提供沙朗联合，但您不会在货架上找到它。

考虑到牛腩的其他可能用途，“沙朗联合”在美国是罕见的。如果看一下T-Bone / Porterhouse的切口，那么“T”骨头就会切开牛排。较小的一面是里脊肉，较大的一面是牛腩。虽然短牛肉原汁从“关节”的那一侧被切割形成里脊肉并不是完全不常见的，但当牛腩通常（在美国）被修剪为“纽约条带”时“或”堪萨斯城条纹“。

Here we see a section of the short loin primal, from this end only a thin layer of fat separate the tender loin from the sirloin.

在这里，我们看到一段短腰的原始，从这一端只有一层薄薄的脂肪将嫩的腰部与牛腩分开。

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这是牛腩的修剪过的关节。

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和牛腩关节的骨头版本

— Cos Callis
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通常，在我的地区，至少（北方，英国），我们称之为牛腩和剥线用于整个关节。

— Doug

事实上，我已经了解到，我们可能认为“共同”的削减往往比我们所知的更为局部化。

— Cos Callis