“令人震惊”的食物有什么作用?


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我看过不同的食谱,在电视上也看过一些节目,展示了一种“震惊”食物的方法。将其煮沸,然后准备就绪,将其放入冰水中。

这对食物有什么作用?


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“震惊”部分是冰浴,沸腾部分是“灼热”。如果您要问为什么要烫一下,请参阅:Cooking.stackexchange.com/questions/4867/…– 2010

Answers:



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将东西扔到沸水中的问题是,取出时它仍然很热。一个重要的教训是,每当您加热烹饪时,即使关闭烤箱/炉子/烧烤/锅/水,食物仍在烹饪。这就是为什么在烹饪肉时最好假设肉在休息时会升高几度。

蔬菜的问题在于,它们开始时的烹饪时间很短。此外,与肉类不同,当我们煮过度的蔬菜时,您损失的不仅仅是风味和质地。您开始失去宝贵的维生素和其他健康的原因,因此我们开始食用这些食物。


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除了以前的答案:

由于“震动”食物会在食物的外层和内部之间造成明显的温度差,因此可以使用膨胀/收缩差来达到有用的效果。(关于:煮鸡蛋并去壳)。

也考虑玉米棒子。通过降低外部温度,玉米棒将更易于处理,拾取和食用,但会继续从内部热量中加热。(注意:如果尝试过早吃,它可能会再次变得“太热”)。

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