“令人震惊”的食物有什么作用？

我看过不同的食谱，在电视上也看过一些节目，展示了一种“震惊”食物的方法。将其煮沸，然后准备就绪，将其放入冰水中。

这对食物有什么作用？

“冲击”食物会停止烹饪过程，从而防止食物失去颜色和质地。

将东西扔到沸水中的问题是，取出时它仍然很热。一个重要的教训是，每当您加热烹饪时，即使关闭烤箱/炉子/烧烤/锅/水，食物仍在烹饪。这就是为什么在烹饪肉时最好假设肉在休息时会升高几度。

蔬菜的问题在于，它们开始时的烹饪时间很短。此外，与肉类不同，当我们煮过度的蔬菜时，您损失的不仅仅是风味和质地。您开始失去宝贵的维生素和其他健康的原因，因此我们开始食用这些食物。

除了以前的答案：

由于“震动”食物会在食物的外层和内部之间造成明显的温度差，因此可以使用膨胀/收缩差来达到有用的效果。（关于：煮鸡蛋并去壳）。

也考虑玉米棒子。通过降低外部温度，玉米棒将更易于处理，拾取和食用，但会继续从内部热量中加热。（注意：如果尝试过早吃，它可能会再次变得“太热”）。