翻炒-如果我先将大蒜烧焦，我做错了什么？

我到处都读到我应该先把大蒜倒入油中翻炒。但是，每当我这样做时，大蒜就会燃烧成棕色的小块。在添加其他东西之前让大蒜静置的合适时间是多少？谢谢

garlic stir-fry

— 马可
source

翻炒的一般规则是按照烹饪时间的顺序添加食材。我不确定您从哪里开始学习大蒜，但我受过训练（通常）最后添加大蒜，因为大蒜会燃烧得如此之快。您还可以查看这些帖子，这些帖子解决何时添加大蒜到炒锅中的问题：Cooking.stackexchange.com/questions/47375/…和Cooking.stackexchange.com/questions/3420/…。

— Stephen Eure

我和史蒂芬在一起。我总是在后期添加大蒜以防止燃烧。我发现只需要很短的时间就可以使菜肴的其余部分释放出风味。

— 理查德·十·布林克

我已经看到两种方法都提倡。首先添加大蒜（通常姜）的想法是，它的风味油，你再煎至其他东西英寸

— ElendilTheTall

我也与此@StephenEure。大蒜是调味剂中的强力剂。除非您真的想要一拳强大的大蒜，否则它并不需要首先添加到油中的帮助。

— Zibbobz

首先或最后添加大蒜会产生截然不同的效果。1）最后添加它可以保持大蒜的热度，并且不会在大蒜中注入油脂。2）经常要根据食谱将大蒜烤熟，有时甚至要烧掉。2b）但是，通常，您不想先煮大蒜，只需先将大蒜放进去，然后稍等片刻，然后再添加和搅拌其余的菜肴。毕竟是炒。

— Escoce 2015年

Answers:

您在处理高温烹饪时有几种选择

在加入其他东西冷却锅之前，只需将大蒜炒几秒钟即可。您不希望它煮到显示出颜色……只需几秒钟，然后扔一些洋葱或其他高水分的食物。
加入大蒜和其他东西（例如生姜），以防止其尽快燃烧。
将大蒜留在较大的位置，这样将需要更长的时间燃烧（因为水分不会立即消失）。
切碎大蒜真好。没有切碎，而是在使用前将其打成浆状，这样它们既可以固定在一起，又可以释放所有水分。
煮熟后将大蒜移至炒锅边缘（用炒锅勺或圆形锅铲确保一切都得到了）...然后添加下一个食材，但切勿将大蒜倒回锅中其他东西在锅里。

当然，在添加大蒜之前，请确保已将所有食物切碎-煮得太高了，以至于希望能够快速添加其他东西，否则可能会冒太长时间烹饪大蒜的风险您正在处理其他一些成分。

— 乔
source

我有一本食谱书，提倡将大蒜炒“十秒钟或直到香”。因此，一旦您开始闻到那种令人赞叹的油炸大蒜味，就开始向油炸物中投入更多的食物。出来可爱。

当然，如果您只是做炸大蒜，那么它应该是最后的，或者至少是从油中捞出的。我试图做一个大蒜/橄榄油烤奶酪（好吃！），但是之后大蒜变成了棕色的大块，粘在面包上。我现在知道要用油烤面包，把大蒜放上，然后迅速将三明治翻转过来食用。

— 奥纳那
source

关于“直到香”的要点……闻到气味时，添加更多的东西以使其冷却。不要不等待它改变颜色。

— 乔

如果您将其制成盐糊状，然后搅拌油炸，首先似乎将芳香剂释放到油中，当切碎大蒜时，它会变成棕色，坚硬和苦涩。在烹饪结束时-您只需要一根生大蒜即可使菜真正具有刺激性，而不是将6-8瓣丁香煮熟的丁香

— 价值词
source