我最近购买了一个台式单元素1800W电磁炉，主要目的只是为了了解该技术与我的燃气灶相比效果如何。
我从盒子里拿出它，立即用铸铁煎锅扔了约半英寸的水作为测试，并将线圈设置为最大功率。我注意到水几乎立即开始沸腾（令人印象深刻），但在非常紧密的热点（两个非常清晰的同心环，大概是线圈的形状或磁场的某些神奇物理性质）开始沸腾，需要很长时间才能扩散到其他地方区域（如铸铁所预期）。
实际上，热点加热得如此之快，以至于在手柄还没有一点温暖之前，水几乎被完全烧开了，并且距离热点只有半英寸左右的区域在接触后的一段时间内保持凉爽热点足够热，可以烧开水。
我的问题是：由于此处出现快速加热和较大的温差，实际上，这是否会导致电磁炉开裂铸铁的发生率增加？如果是这样，应采取什么预防措施（例如首先以较低的功率预热铸铁，仅使用专门为感应而设计的炊具等）？
Answers:
开裂？不，不是我的经验。我拥有20个铸铁煎锅（有人告诉我有问题）。
翘曲？是。我有一个2800瓦的每个燃烧器商用电磁炉，它的图案非常小。如果您反复使高锅烧焦，它最终会向外弯曲。轻轻地预热锅可以减轻翘曲。
就是说，如果锅里装满水或油（用于油炸，而不要翻炒），则无需担心。我有一个相同的不锈钢汤锅已有8年了，我一直都在用液体烤高汤。水是一种非常有效的冷却剂（这是防止发动机过热的原因）。盛满水的锅过热的可能性很小，几乎不可能。
RE：评论。是的，这是很多煎锅。这就是14的样子。
与电磁炉无关，您应该始终对铸铁或任何锅具进行预热。
我的回答还多了一点，尽管您必须格外小心，以免损坏炉子的顶部，但铸铁和电磁炉是烹饪天堂的婚姻。它们非常适合彼此使用。
没有什么能比实际的火焰监测更好的了，但是一旦您了解了您的设备，这就是极好的配对。