铸铁煎锅仍然可以和旧的一样好吗？

10

您总是会听到人们谈论旧铸铁与新铸铁：旧铸铁更轻，更光滑，并且总体上更好，而新铸铁却又笨重，鹅卵石，并且通常对铸铁的外观不佳。

因此，铸铁迷们竭尽全力寻找旧东西，为此付出高昂的代价，并瞧不起Lodge Logic和类似的锅。

所以这是我的问题：这是为什么？

如果我们能够以相对可承受的价格制造高质量的刀具，为什么我们不能使铸铁锅的性能和旧锅一样好？我们并不是在谈论大马士革钢。

cast-iron 
— crmdgn
source
3
您确定确实有这种区别吗？这听起来像是一个标准的“小时候一切都好”的咆哮。为什么在地球上您希望铸铁锅更轻？它们的全部要点是它们足够重以承受热量。在需要轻便锅的应用中，铸铁非常糟糕。
— rumtscho
我有两种锅，是的，我确定。虽然我也模仿了铸铁发烧友的声音。
— crmdgn
几个月前，我曾在Lodge的一家直销店里，一位销售人员提到他们一直在努力。不过，她没有其他信息。当然，他们现在也在生产碳素钢。
— 乔

Answers:

6

我要说的不是我们不能制造出像旧锅一样好的铸铁锅。对于大多数公司来说，钱不是钱。一家公司不会通过制造每锅100-200美元的超高品质铸铁（“像旧货”）并卖给一些铸铁爱好者（这些价格是随机的，我实际上不知道）来赚钱如果将它们制造出来，它们将要花费多少，但会比当前价格高得多）。他们通过向大量消费者出售15-30美元的铸铁炊具来赚钱。早在制造自动化程度不高且人们需要大量步骤参与该过程的那一天，它并没有对喷砂和抛光表面增加太多的增量成本，从而产生了您以前用来加工的超光滑表面看到。现在，

那么，我们可以做到吗？当然可以。但是大公司不会。我只是建议自己做:)

顺带一提，由于多种原因，较新的铸铁不如旧铸铁好，但是我一直都在使用较新的铸铁（我妈妈还没有遗赠我旧的铸铁锅），效果很好。不像不粘，较重等等，但是仍然非常适合烹饪。

— 邓肯
source
轻而易举地拿起并抛光它，甚至如果想要更轻便也可以将其磨光（尽管我更喜欢更厚的散热性。）Le Cruset似乎可以很好地出售其$ 100- $ 300铸模铁，尽管它不是@crmdgn想要的铸铁。
— Ecnerwal 2015年
我对制造和加工了解不多，但我认为自动化会降低成本。这不是自动化的重点吗？换句话说，您难道没有一家充满CNC机械的工厂来铣削，抛光和抛光锅吗？（我的意思是，我敢肯定，这就是洛奇确实有。）
— crmdgn
1
我相信更多的是增量成本。是的，对它们进行喷砂和抛光的成本将随着自动化而降低，但是首先使它们的成本随着自动化而下降。因此，例如，对旧铸铁进行表面处理和抛光可能会使总成本增加20％，但是今天这样做将使总成本增加75％（再次，上述示例仅为示例，我不知道实际值）。
— 邓肯
嗯 研究实际的价值实际上是非常有趣的，尽管我确信这些价值是商业秘密，而且凡人无法获得。这也让我对例如炒锅的制造成本感到疑惑，据我所知，炒锅的大部分成本是通过不同的工艺制造的，但与Lodge Logic相比，它们仍然非常轻巧。即使对于铸铁锅，这也是真实的AFAIK。
— crmdgn
1
同样，请记住，真正的“价格相对合理的高质量刀具”通常不会来自知名品牌（这些品牌通常价格适中，质量中等，而价格高得离谱。）
— rackandboneman '17
14

“回到过去”时，铸铁锅的劳动量大大增加。将每个砂模（每个项目最少2个）用手工夯实在一个模板上，该模板是要生产的锅的木头（较后的铝）“正”面。模板比成品锅略大，以允许铁在冷却时收缩。用手将铁水倒入模板中，这与科学一样是一门艺术。铁硬化后，移去模具的框架，“原始”锅准备进行机械加工。首先，通过夹压/研磨除去锅边缘上的“门”。然后将锅放在类似于制动鼓车床的设备中并转动。反向旋转的研磨毛刺（形状为截头圆锥形）穿过锅的烹饪表面。结果的质量取决于模具中使用的砂的细度，毛刺的年龄/质量以及机械师的技能。颠簸并没有“随着使用而平滑”。据我所知，没有一家主要的空心制品制造商对其产品进行喷砂处理。

在50年代末60年代初，如果国外廉价制造，国内制造商必须与进口竞争。人工开销使旧的制造方法在经济上不可行。尚存的制造商BSR和Lodge进行了重新装配，以进行自动铸造。这导致了今天与我们一起使用的较厚，未磨碎的锅具。

关于纯粹的销售BS，有关“粗糙的表面用于预调味”的话题。我在70年代购买了Lodge荷兰式烤箱，它的表面粗糙且没有预先调味。但是，它们出厂时已涂了一层薄薄的石蜡，以防生锈。Lodge在开始销售未研磨的锅具之后的几年里，Lodge提出了“调味前”的故事（人们抱怨它去除蜡涂层的难度）。

较旧的，磨得很细，适当调味的锅要比任何粗糙的表面铁都光滑。我每天的煎蛋器是40年代未加标记的5号小屋。这是一个5美元的旧货店破烂的残骸。在碱液浴中脱脂，再通过电解清洁，然后用6层亚麻籽油烘烤后重新调味。用油擦拭，用中火加热，煮熟的鸡蛋在锅中滑动，几乎像聚四氟乙烯一样光滑。

此外，铸铁不能很好地散热，但是可以很好地保持热量。铜，甚至是铸铝，是更好的导热/分配器。较薄的铸铁锅和厚的铸铁锅一样好。较厚，粗糙的铸铁比平底锅要好的唯一一件事就是烧肉。

— 亚铁Bueller
source
3
因为铸铁是一种可怕的传热介质，所以与较厚的铸铁锅相比，薄铸铁会产生更多的热点（在锅上放些面粉，放到燃烧器上，检查是否不相信我！）。我发现经过一番打磨，只是为了去除所有突出的粗糙部分，现代的厚铸铁就已经足够了
— user1256923
2

（是的，我知道这不能直接回答问题……我希望这仍然有用）

可能失去了确切的成分和技术（类似于大马士革钢）...但这并不意味着您不能得到旧的铸铁，因为这些东西几乎是坚不可摧的。

以合理的价格获得它的最好的地方是院子出售和房地产拍卖。如果您在当地有一家旧货店，请与他们进行来料加工的任何人交谈，并告诉他们，无论给定价格（例如，$ 10 / $ 20，我应该接近他们），您都可以购买任何铸铁锅。出售其他平底锅，并且足够让他们值得您记住您的请求）。重要的是要说出任何状况，因为即使看起来完全犯规，铸铁通常也可以被打捞。您通常可以在古董店里找到旧的铸铁锅，但是如果他们知道自己在做什么，他们会自己清理它们并相应地标记收藏家的物品。

我们救出了我邻居的祖母的煎锅...在某个时候它已经移到地下室了，真令人恶心，以至于她的母亲和阿姨计划扔掉它，但是经过火坑后，现在几乎可以每天使用了。 ，钢丝刷和重新调味。

如果您抢救了足够多的旧锅，迟早会发现一些200美元以上的Wagner和Griswold锅，甚至还有一些500美元以上的“ ERIE” Griswold锅。然后，您可以将清理过的铸铁锅交给做饭的朋友，或者一旦您的朋友和家人厌倦了您给他们做锅后就把它们送回旧货店出售。

— 乔
source
1

旧的平底锅通常较光滑，主要是因为它们随着时间的推移已被大量使用，并且小小的颠簸也被清除掉了

铸铁锅就是这样。铸造不会产生美观的表面

旧式铸件非常粗糙，要生产类似锅具表面的任何东西，必须先进行研磨和喷砂处理。

现代平底锅直接从铸造机上获得光滑的表面。他们不需要进一步的整理。只是适当的调味，并且可以与金属工具正常使用

大多数缺陷是空隙（孔）。高温和调味将使聚合油充满空隙并覆盖其锋利边缘，从而解决该问题。凹凸不平的任何缺陷都是罕见的，因为这将是铸模中的缺陷！

在新型平底锅中，您看到的大多数颠簸都是脱模点（通常在手柄和边缘周围）的磨光而产生的飞溅。这些飞溅痕迹应通过适当的洗涤和擦洗去除，或仅与金属工具一起正常使用即可

如果您确实有一个很粗糙的锅，无论是新的还是旧的，请带到当地的工程商店，他们应该能够使它平滑

— TFD
source
我敢肯定，较旧的平底锅被铸造成光滑后会进行喷砂和抛光处理，而不仅仅是随着时间的流逝而磨损。现代锅不是，所以这就是它们被鹅卵石铺成的原因。
— 邓肯
那是我说的 它们不会在镜面上打磨光滑，这就是随着时间的推移发生的情况
— TFD
1
我对您的帖子的解释是，旧锅平整一些，因为“随着时间的流逝，它们已经被大量使用，并且小小的颠簸也被刮掉了”。不是这种情况。光滑度来自喷砂处理。当您在第三段中说“这不是一个选择”时，我解释说这意味着喷砂不是一个选择，尽管您可能已经说了别的选择。
— 邓肯
谢谢。删除了那个位，不确定它来自哪里？
— TFD
只是说了旧锅，即使经过打磨等不那么光滑的地方（我有一些未使用的古董），可能不比现代锅好多少。使用了50多年的旧锅非常光滑，而且使用起来非常好
— TFD
1

是。您仍然可以购买经过加工和抛光的铸铁煎锅。在撰写本文时，这些煎锅在俄勒冈州的密尔沃基铸造和加工，并在俄勒冈州的波特兰完成。精加工涉及对所有缺陷进行重新加工，抛光，调味并放在手柄上。八边形的形状可能需要一些时间来适应，但它可以让您盖上盖子以密封或旋转盖子以散发出些湿气。

我对公司不太熟悉，但是如果您去波特兰的一家商店购买煎锅，他们会带您参观他们的小工厂。调料的时候，当我走出门拿着纸板箱的时候，煎锅仍然很温暖。

但是，挽救旧的煎锅可能是更为节俭的选择。

— 瓦基皮特
source
0

除了已经描述的成本之外，答案是，例如，griswold的光滑度最终没有提供您所怀疑的那么多的增值。

没有铸铁会像特富龙一样坚不可摧，无论倡导与否，我都是铸铁的拥护者，并使用铸铁几乎排除了其他所有东西。

一旦您开发出了不错的调味料，无论您拥有哪种锅品牌，这都将花费时间，它们的表现都一样。超级光滑和不太光滑之间的主要区别是开发这种调味料需要多长时间。我的小屋10英寸的婴儿皮肤光滑，刚开始时有点昏暗，但现在不再了。

但是我至少每天使用一次煎锅，然后用绿色的scrub轻轻但彻底地擦洗它，使调味料颠簸掉，并在每天使用结束时上油并加热锅干（我说过每天使用我不是吗？）我的其他铸铁钻头是两个8英寸的煎锅，大约每周两次使用早餐，而另一个8英寸的煎锅，当我一次需要在炉子上放两个煎锅时就使用了。

我也有一个我喜欢炒的小屋炒锅，就像其他所有东西一样将其预热，每次都能制成完美的炒饭。由于没有真正适合曲线的铲子，所以炒锅仍然很脏。

— 护送
source
问题不是光滑度，而是重量。今天的铸铁比旧的铸铁要厚得多，重得多。我不知道这是否是因为自动化过程不太温和，需要一个更坚固的锅才能通过整个过程而不会中断，或者是否还有其他情况发生。
— 乔
抱歉，您可以用绿色的刷子整天用一块钢擦洗，而不会擦洗有卵石的表面。这是不可能的。您要做的是用碳酸食物填满表面上的孔。我安装了直径为48英寸的钢质管道，我们使用磨床来清除矿渣而不是绿色的矿渣。–
@Loverofsmoothcastiron。能否请您指出我在哪里说过绿色的矮人将击倒铁杆？
— 埃斯科斯
0

新铸铁在大多数方面都更好。除了旧的铸铁之外，铁中还需要更多的石墨以防止其粘附于旧的成型方法。所以铁合金不同于今天。

— 卑尔根
source
By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.