医生的意见：在生产过程中使用发酵，化学物质（醋，盐，糖），细菌，真菌，酵母等的食物不会被“变质”，而是经过“加工”，并且包括许多区域特色食品，它们在除酒精外，在美国还有很多。
变质更多是指由于添加的加工生物的过度生长（例如三周大的卡门培尔奶酪），致病菌种群的积累或其有毒副产品，或者由于储藏不足而导致脱水而导致食物变得不可食用。通常，故意添加的生物的副产品无害，否则我们不会使用它们，但是奶酪中的氨含量过多（据我发现，这会在机场引发爆炸物探测器！）。或对人体有害的副产品。
从食物中致病的途径有几种：1）食物在生产过程中可能被高毒力微生物污染，即使少量（如甲型肝炎，伤寒，霍乱），它们也能生长良好，并指出有必要避免使用这些食物的携带者；以及练习好手洗。没有适当的存储量可以阻止这些情况。
2）食物在其生产周期中可能被毒性较低的生物污染，这些生物随后可以在胃酸中存活并在肠中生长并引起疾病。洗涤食品（大肠杆菌）和充分烹饪以达到杀菌温度（沙门氏菌）可减少生病的机会，冷藏库可减少消费者接触这些细菌的次数。免疫系统可以处理较少数量的这些污染物。免疫力低下或免疫未成熟的人（儿童）在这里的表现较差，因此说明了如何为儿童充分煮鸡蛋。
3）食物储藏不畅，致病力较弱的病原体会增长到极易引起疾病的人口规模。如果食物已经被添加的有机物（例如酸奶）所占据，则该有机物的废品往往会抑制其他生物，从而使腐败变小，因此历史上一直使用该方法来延长存储时间。但是，在其他食物中，如果存在细菌（并且细菌不断地在空气中存在），温暖的储存将导致植物过度生长。如果使用差的准备方法（在肉板上切蔬菜等），则沙门氏菌过度生长的机会很高。保持表面和工具清洁且分开！食物更丰富，表面积更大（例如切碎的肉），暴露于空气传播的生物体，水分和温暖共同支持细菌生长，因此应密闭，阴凉，干燥，
4）当储存条件允许细菌生长时，会发生两种疾病。首先，直接病原体的生长数量过高，人体无法应付，食入导致肠道生长。当病原体（如沙门氏菌）侵入组织或产生导致症状（腹泻等）的毒素后，这种方法通常会在几天后出现疾病。疾病的发生取决于摄入量。
5）然而，食物中毒的原因很多，是由于间接的方法造成的：生物体在“储存的”食物中生长时会产生毒素，并且由于毒素被吸收（通常是在胃中）而被摄入会导致疾病迅速发作。这种类型占“进食后30-90分钟”的疾病，通常是由人类皮肤上的葡萄球菌引起的，并且不会因加热而失活。再次，准备方法通常是有缺陷的，由于热存储而恶化。
6）通常无法确定食物是否受到上述污染，因为某些致病性生物和毒素不会产生人类可检测到的明显标记。但是，如果由于非有害生物而变质，这显然表明也可能存在有害物质，因此最好避免食用食物，不是吗？
7）乙型和丙型肝炎是通过血液接触而不是口服摄入来传播的。而且，据我们所知，在宿主和病毒相互作用的帮助下，hepC通过长时间感染导致肝脏组织癌变，导致瘢痕组织在25年左右后转化为癌症。
8）大多数霉菌无害，但即使在奶酪上，高浓度的霉菌也会使味道变差。不会发霉，因为它会产生黄曲霉毒素。食物上还有很多其他东西生长，例如粘液霉菌，虽然看起来很恶心，但无害。即使这样，它们还是变质的标志。
我切掉奶酪的模子，因为我舍不得浪费它。我更喜欢新鲜的东西。我将所有可以放入冰箱的东西都储存在冰箱中，因为它可以阻止氧化，虽然味道不好，但本质上没有害处。想想橄榄油。
总而言之，要知道你的食物周期。