热带水果和椰子的神秘苦味

我每天做饭，今天我有一种完全不知所措的经历。我希望互联网的综合知识能够提供帮助。

今天，我决定做一个热带水果蛋ust。作为逾越节，它包含发酵粉。我将所有成分混合在一起，味道很好-有点平淡，但是很好。我在菜籽油上喷了砂锅菜，然后倒进混合物中。30分钟后，我用手指测试其是否煮熟，然后品尝手指上的面糊。这是辛酸！没有凝乳，没有酸味，除了压倒性的苦味，别无其他，就像我嚼着葡萄柚的髓一样。

我吃了一些葡萄干来清洁我的调色板，喝了一杯水，然后再次用勺子尝试。苦。我打电话给我的未婚夫，他喜欢这种事情。（我正在为她做。）她做个鬼脸说：“苦！” 用三个字母，是什么？任何帮助将非常欢迎。

• 2杯戈雅冷冻椰子
• 1杯冷冻芒果
• 1杯冷冻菠萝
• 1/2茶匙Vanns Spices椰子提取物（丙二醇基）
• 1茶匙自制香草（马达加斯加豆，伏特加酒基料）
• 1杯松饼餐
• 1杯Breakstones低脂干酪
• 1杯韦格曼蛋清
• 1/2杯Fage 0％希腊酸奶
• 1/2杯Breakstone的低脂酸奶
• 2汤匙糖
• 1茶匙糖蜜

这些都是我日常使用的所有成分，但范氏食品除外。它们都不是特别苦的。（当然，糖蜜有点苦，但不是这样。）

两天前，我已经清洗了砂锅菜，用手擦干，然后放在架子上。我用肥皂和擦洗垫洗了锅。它先前的用途是烤西红柿。烧过的西红柿可能很苦，但不是那样，反正很干净。它绝对不像肥皂味。

丙二醇会发生某种反应，变成地狱苦汁吗？还有什么呢？

罪魁祸首是菠萝。

未加工的菠萝含有菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶是一种分解牛奶中蛋白质的酶，使它变苦。当菠萝蛋白酶用作粉状添加剂或基于水果的盐水用作肉类嫩化剂时，适用相同的原理。

此过程需要一小段时间，因此，如果您在谷物中使用了菠萝并立即食用，它不会很苦（除非您水果中的酶含量非常高），但是30分钟后会很明显。

菠萝蛋白酶还可以防止明胶变硬。加热会破坏酶，因此菠萝罐头绝对“安全”。

其他性质相似的水果是木瓜（木瓜）和奇异果（猕猴桃）。

此文章解释了它更详细一点。