如果您将洋葱“焦糖化”，那么洋葱中是否含有糖？

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我喜欢洋葱切碎的味道。我听说这被称为“焦糖化”洋葱。

在变成焦糖的洋葱层中有糖吗？或者这只是一个短语？

我的问题是：如果您将洋葱“焦糖化”，它们是否含有糖？

frying onions

— 鹰眼
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所有的食物都含有糖，而不仅仅是您所需要的所有甜食。看看美拉德反应

— MikeTheLiar 2015年

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@mikeTheLiar“所有食物都含有糖”并不是真的。一瓶油不含任何糖。有许多含糖的食物，但绝不是全部。

— rumtscho

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@mikeTheLiar，那么您就理解错了。人体可以从蛋白质，脂肪和碳水化合物中获取能量（我见过关于乙醇的观点相互矛盾，因此我将其排除在外）。只有碳水化合物被分解为糖，其他的则不是。脂肪将人体分解为甘油和脂肪酸时产生能量，但是1）甘油本身不会进一步分解，2）甘油是酒精，而不是糖。同样，即使某些东西在胃中分解成糖（如淀粉），也不能说它“含有糖”。如果您煮淀粉的混合物（续）

— rumtscho

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（续）它的作用不像糖和水的混合物，因为它根本不含糖。对于厨师而言，身体稍后再将其分解成糖是完全不相关的。就像淀粉不包含粪便一样，即使可以通过消化将其转化为粪便，它也不包含糖:)因此，总结起来，食物中的糖（蔗糖和其他类型的糖）比人们想象的要多，但到目前为止，并非所有食物。

— rumtscho

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@rumtscho“如果煮淀粉的混合物，它的作用不像糖和水的混合物，因为它根本不含糖。” -但是煮熟时淀粉中的糖不是导致各种硬皮/面包/面包变褐吗（我是说化学反应）？（我真的很想跟这个聊天，因为这听起来很有趣，但是我在工作:(）

— MikeTheLiar 2015年

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是的，洋葱含有糖，就像大多数水果和蔬菜一样。这不仅仅是一个简单的短语，而是真正的焦糖化。

每100克总计（湿重）含4.24克糖。对于干重，糖为40％。有关更多详细信息，请参见USDA营养数据库。

— rumtscho
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您是说4％而不是40％？

— Michael McGriff

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不，我的意思是干物质的40％。每100克全洋葱（主要是水）中有4克。它含有1.1克蛋白质，0.1克脂肪，4.24克糖和近5克非糖碳水化合物。糖是这些营养物中的40％。

— rumtscho

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啊，我现在看到了，只是看到4.24 / 100 = 40％使我感到困惑。感谢您的解释。

— Michael McGriff

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洋葱在生时确实含有糖，但它们几乎不易消化且无味。例如，纤维素（植物纤维）是一种复杂的碳水化合物，只有反刍动物才能借助其胃中的细菌消化。

通过焦糖化，洋葱中的复杂糖会分解成简单的糖，通过加热，我们可以品尝到这些糖。因此，炸洋葱的味道更甜，番茄等的味道也更甜。

当准备收割甘蔗作物时，通过相同的作用就地烧干干叶以增加蔗糖的产量：将一部分现有的复合糖转化为蔗糖（蔗糖）。

— 路易斯·科塔
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很好的答案，哥塔：是做饭吗？

— Chef_Code 2015年

请再说一遍？

— 路易斯·科塔

我还认为煎炸会破坏一些使洋葱具有刺激性味道的化合物。

— IMil

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答案是：无论是否“焦糖化”，洋葱中都含有糖。将洋葱（或其他任何东西）“焦糖化”有助于强调洋葱的天然甜味。您基本上是将洋葱中的水煮熟并浓缩糖。

— 斯科特·普拉特
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洋葱非常含糖。但是，这些天人们吃了太多糖，他们没有注意到。当某人做类似阿特金饮食或类似饮食的事情时，他们开始尝尝所有这些蔬菜的真正甜味。

— 护送
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这已经被标记了几次。我认为这是一个答案（它说在那里，它们含糖量很高），但这并不是最有用的答案。含糖食品部分有点肥皂性（还有很多其他原因，我们没有将洋葱尝起来那么甜），“非常”可能会使用精心制作/特殊性，如rumtscho所示。

— 卡斯卡贝尔