除了实验室测试外，还有什么好方法可以检查蜂蜜掺假？

Google上“检查假蜂蜜”的最高搜索结果是所有废话博客，据说它们根据水含量进行检查。问题在于，真正的蜂蜜可能具有较高的水分含量，尤其是在亚洲。那么，有没有办法让我说说非粘性蜂蜜中是否添加了HFCS或类似的东西？

我正在考虑将溶出度作为一种可能的选择，因为真正的蜂蜜应该含有更长的碳水化合物。

我发现了一种使用碳13同位素的实验室技术。http://www.iso-analytical.co.uk/honey.html，但我怀疑网络上有DIY工具包。

答案很简单，不是。即使是先进的实验室很难做出确定某些。

这也是一个复杂的问题，随着使用各种标准然后失败，该问题变得更加困难。在2000年之前，一种常见的解决方案是简单地使用显微镜分析来查找花粉和其他植物性物质。从那时起，许多蜂蜜加工厂一直在开发越来越先进的过滤技术，该技术将（有意或无意地）去除特征标记。 [**请参阅下面的详细说明。] 各种化学或基本物理标志物也被证明是不足的，因为蜂蜜的糖成分可以与各种糖浆混合物很好地伪造。

正如问题中提到的那样，目前这些公认的标准似乎是使用质谱仪在相当特定的实验室程序中确定碳13与碳12同位素的比率。（显然，大多数人在家中没有质谱仪。）在先前的实验室测试显示某些批次的蜂蜜会产生假阳性结果之后，采用了该测试的当前程序。同位素比率法是FDA 进口警报中专门列出的唯一一种确定掺假可能性的方法：

FDA实验室不具备根据AOAC国际官方分析方法，AOAC官方方法991.41进行蜂蜜分析的仪器能力，这需要使用同位素比质谱仪。

具有讽刺意味的是，为了避免以前提到的上述新西兰蜂蜜的误报，新的测试过程需要完全去除花粉，该过程也被用于隐藏蜂蜜的来源并混淆分析：

为了消除麦卢卡蜂蜜的C（4）糖假阳性试验，必须事先从蜂蜜中除去花粉和其他不溶物，以确保仅分离出纯蛋白。

但是，当检测各种类型的掺假，特别是甜菜糖时，即使是改良的同位素方法也存在缺陷。如本文所述：

[使用质谱仪的同位素比率]，在一定程度上可以检测到使用C4糖浆（HFCS和GS）掺假，而无法检测到 使用C3糖浆（甜菜糖）掺假。使用SS（甜菜糖）掺假仍然存在严重的检测问题，尤其是在使用甜菜生产糖的国家中。

那么，有什么选择呢？好吧，可以检测各种掺假成分的另一种通用方法是差示扫描量热法（DSC）。 本文对过程进行了很好的总结，从本质上着眼于材料在经历热变化时的行为。与其他温度相比，在某些温度下发生结晶或发生某些事情时，将会吸收或散发过多的热量。在其他点上，热容将发生微小变化（即，将物质的温度改变特定度数所需的热量）。

例如，蜂蜜在结晶的某个点附近显示出大约-40°C（-40°F）的玻璃化转变温度（Tg）。其他糖浆可能未显示出此现象，但由于水晶体冻结或解冻，它们在稍高的温度（仍低于冰点）可能会显示变化。（蜂蜜的糖网络中包含水，因此它的特性并不相同。）

在不同温度下还可以测量其他热性能。正如本文的结论所总结：

与第二种熔化焓（在40至90°C之间发生）一起使用时，玻璃化转变温度Tg是表征蜂蜜和糖浆以及区分蜂蜜和糖浆的最可能有用的参数之一。Tg值在很大程度上取决于样品的非晶相，将响应化学成分的变化和因添加外源材料而引起的隐式结构变化。因此，蜂蜜的掺假将导致Tg和δH2值不可避免的变化。在实验室条件下，根据测量参数，可以从5-10％的添加量中检测出工业糖浆的掺假。

我要特别注意这最后一句话-这些差异只能在“实验室条件”下才能检测到，在这些条件下可以测量精确的温度和热量。为了在家中进行这样的测试，您需要能够在低于零温度的温度下向蜂蜜添加一定量的热量，同时还要使其与其他温度波动源隔离开来，并观察加热在哪里“停滞”。简短地。然后，您必须针对一些已知样品（糖浆，100％蜂蜜等）校准自制测试，以确保您实际上观察到的内容与此处引用的文章相同。您需要通过观察热容量变化（在沸腾以下）发生的热容量变化之间的细微差别来确认这一点。

即使在实验室条件下，此类测试的掺假阈值为5-10％，这要求能够检测出-41°C与-42°C的玻璃化转变开始之间的差异。另外，应该注意的是，这些物理特性在各批蜂蜜中是不一致的。例如，在这项研究中，发现在不同的纯蜂蜜样品中，Tg的变化超过7°C。在上面引用的研究中，7°C的范围表明纯蜂蜜和50/50的糖溶液混合物之间存在差异。（如果您查看其他研究，例如本研究和本研究，则开始发现各种纯蜂蜜类型的Tg范围都超过15°C。）

我猜这部分是DSC不被正式用作官方测试程序的部分原因：要有效地使用它，您需要在掺入掺假物之前真正了解您所用的特定蜂蜜种类，并且大多数你没有的时间。

最重要的是：根本没有办法在家做这样的测试。

最后，为了解决这个问题，根据DSC数据，蜂蜜在不同温度下的行为应该有细微的差异，甚至可能在一定温度下溶解的速度也要有差异。但是不同类型的蜂蜜或不同类型的掺假成分之间的差异是如此之小和/或不一致，以至于无法在可能进行非常精确的条件和测量的实验室环境之外一致地识别它们。它可能如果事先了解使用的原始蜂蜜和可能存在的特定掺假物，则有可能在实验室外分离掺假样品，但通常无法获得该信息。如果仅是简单的测试，例如“将这种蜂蜜在水中混匀并测量溶解需要多长时间”，政府法规就不会借助质谱仪来检测掺假。

请注意，此答案实际上只是“刮擦了表面”各种可用的测试方法。 这是部分可能的测试。即使是粗略的搜索也将发现数百篇描述各种测试的优缺点的科学文章。请注意，大多数其他测试仅检测特定种类的掺假和/或通常用作初始筛选测试，然后需要通过其他实验室程序进行验证。如前所述，当前的标准似乎是同位素比测试。

** 关于花粉和过滤的附加澄清：通常在正常的过滤过程中会除去一些花粉，这些过滤过程通常用于生产“透明”蜂蜜，在储存过程中不会迅速结晶。但是，传统的过滤技术通常会保留痕量的花粉，而某些过程可能会使用更复杂的“超滤”方法，该方法会去除所有的花粉痕迹。花粉完全过滤的原因可能是为了掩饰蜂蜜的地理起源，无论纯净还是掺假。例如，在2001年，美国对中国蜂蜜征收高关税，以避免美国养蜂人破产。在其他时间，由于污染或掺假，各国都对蜂蜜制定了全面禁止令，例如欧盟在2011-12年禁止印度蜂蜜。此类行动为亚洲蜂蜜生产商提供了强烈的动机，即使他们没有掺假，也可以掩盖蜂蜜的来源。结果是，现在大量的蜂蜜被过滤以去除所有花粉，这具有使掺假检测变得更加复杂的副作用。也就是说，应该注意的是，正常过滤还会导致花粉量极低或无法检测到，因此没有花粉并不一定表明有任何欺骗意图。 （请参见此处的更多详细信息和说明。）但是，那些希望用便宜的替代品来掩盖产地和/或掺假蜂蜜的人已经使用了故意去除所有花粉的加工方法。这个问题专门询问了用水稀释的亚洲蜂蜜。鉴于超滤通常在加工过程中需要加水，并且显然已被某些亚洲生产商使用，我最初写我的答案是针对所询问的特定蜂蜜类型。再一次：在其他国家和其他生产商中检测不到的花粉水平不一定表明有任何有害行为。

看起来答案是“否”： 蜂蜜的植物起源认证-农用显微镜（2006年博士学位论文pdf）

目前，蜂蜜的植物来源是由专家评估几种分析方法（特别是花粉分析，电导率和糖成分）的结果来确定的。尽管在各种研究中已经描述了单花蜂蜜的成分，但尚未定义国际公认的标准和用于鉴定的标准。

这些方法都不适合厨房使用。最佳做法是从可靠的供应商处购买。

对此进行测试也可能很困难。

也许有点嘲讽，但我们开始。正如Athanasius所提到的，没有对纯蜂蜜和掺假蜂蜜进行确定性测试，但是有一些因素可能使蜂蜜或多或少地被掺假。

如果以梳子出售，包括梳子或大块蜂蜜，那么几乎可以肯定它是纯正的纯正蜂蜜。梳子的存在会花费太多的力气来伪造。

如果含有花粉和其他夹杂物，则几乎可以肯定是真正的蜂蜜。有去除花粉的真正蜂蜜，所以这不是排他性的测试，但是拥有花粉是其中含有真正蜂蜜的一个证明。一般而言，看起来较粗糙或加工程度较低，但具有更多的花粉或其他夹杂物，似乎不太可能添加任何其他掺假。

如果您从可信赖的来源，本地生产商（越接近蜜蜂越好）或非常知名的品牌购买它，几乎可以肯定是真正的蜂蜜。尤其是如果您购买的是小批量批量生产的蜂蜜，应该更容易说出它是纯正的-蜂蜜掺假可能更容易在更大的规模上隐藏并且加工的蜂蜜也更多。

如果在储存一段时间后在罐中结晶，则可能是真正的蜂蜜。再次，这不是排他性的测试，因为蜂蜜可以以不同的速率和在不同的情况下结晶（并且有商业用途的工艺会减慢结晶速度，因为它在美学上没有吸引力），但是如果您看到了蜂蜜甚至其他供应商的罐子开始结晶，这很可能是事实，因为HFCS很难结晶，甚至其他替代品也几乎肯定不会显示出同类的延迟结晶蜂蜜，无论是冷却时结晶还是永远不会结晶。

如果蜂蜜具有更复杂的气味或风味，尤其是花朵或草药，则它更有可能是真正的蜂蜜（与更通用的甜味或单味香料相比）。或者，也许只是更好的蜂蜜。掺假蜂蜜的味道，起泡性至少要比纯蜂蜜弱，尽管这不是排他性的测试，因为味道的强度是不同批次之间可变的因素之一。

正如您提到的，检查水含量是另一项非排他性测试。它可以用来验证水分含量低的纯蜂蜜，但不排除水分恰好更高的真正蜂蜜。

与普通蜂蜜或混合蜂蜜相比，品种蜂蜜更可能是真实的-或至少包含一定比例的真实蜂蜜，因为强烈期望品种蜂蜜具有独特的风味和特性。再次重申，这不是保证，尤其是对于中性品尝填充剂而言，但与野花泡沫或栗子蜂蜜（消费者对它们的特定期望）相比，向野花蜂蜜中添加某种东西（其味道非常好）可能更容易解决。该品种）。如果您有机会闻到或品尝不同来源的品种，则味道越浓，掺假的可能性就越小。

通常，如果供应商具有不同的品种（尤其是价格相似的品种），并且它们之间的差异非常明显，尤其是如果外观逐年略有变化，但仍在该品种的预期外观范围内（如果有罐子的话）从过去的批次中，或者如果您不断注意），我会更倾向于信任生产者，因为真正的蜂蜜确实受很多因素影响而变化。我希望能使某些蜂蜜在外观上更一致（以吸引某些消费者）的加工方式，也将使掺假更容易。

因此，是的，这些测试不是排他性的，有些真正的蜂蜜没有这些特性，并且可能是经过适度稀释的蜂蜜，可以通过某些测试。但是，它可以通过的测试越多，它就越有可能成为真正的蜂蜜，或者至少具有相当大的百分比，而且也更有可能成为好蜂蜜，尤其是如果它看起来和闻起来很香。