我是如何炸锅的?


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关于烹饪世界,我是一个完全的业余爱好者。

不幸的是,我最近自学的尝试导致我需要问:

我如何炸锅?

我在锅里放了一些大蒜/洋葱/橄榄油,然后放低火使其在电炉上变软。大约五点钟后,一声巨响,我转身发现锅掉到空中了(我刚刚被手柄抓住了)。锅的底部已经远离身体了。提示关于我的同伴的味蕾爆炸

我相当确定这是不应该发生的。

当我在侧面煮洋葱的肉丸子时,同样的事情发生了-尽管程度要小得多。

我只是有一个达芙锅,还是我错过的洋葱有爆炸性的品质!?

从好的方面来说,这顿饭最后还是可以的。


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我以前从未听说过这种情况。现在,尽管是初学者,但您有一个很酷的故事可以告诉您,这将使更多有经验的厨师感到惊讶和有趣。对我而言,仅此一项就必须更换带有异常故障的锅。尽管我能理解它发生时可能并不觉得有趣,并且您担心自己做错了一些事,但回头看时您可以大笑。
rumtscho

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+1表示“我相当确定这不应该发生。”
2015年

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而且,很好的捕捉,尽管如果锅足够热就可以烫伤您的手,它确实会被吸住。
凯尔·斯特兰德

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在@KyleStrand的评论之后,不要试图在厨房抓东西。如果是热锅,则有烧伤自己的风险。如果您掉落的是一把刀,则可能会失去手指。摆脱障碍,让它掉到地上。
David Richerby

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我是厨师 你有一个烂锅。正如大卫所说,千万不要在厨房里抓东西!我在爱尔兰做饭。一个女孩掉了刀,并试图抓住它,因为它非常昂贵。她切断了前臂的所有肌腱,几乎流血致死,需要重建手术。
Wad Cheber

Answers:


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我在商用厨房工作,我以前见过这种情况,这就是为什么我们不使用镀铜炊具。每当您将两种不同的合金焊接在一起并向一侧加热或不均匀加热时,就会发生这种情况。一种称为“热冲击”的效应。发生的情况是一种金属比另一种金属膨胀快,从而导致变形或断裂。可以将其视为一侧尝试在边缘“拉”另一侧。您所听到的流行音乐无疑是这种划界,然后是锅跳的动力学反应。

我发现您的说法难以置信,锅在空中跳跃,但是当它们失灵时,我观察到了听得见的爆裂声和可见的运动。如果您有一个平顶(例如电炉),由于缺少摩擦力,并且表面上可能存在冷凝物(水),在某些温度下,冷凝水(水)的作用可能会接近该摩擦力,从而使它滑至一英尺。 -少坐垫。油不这样做,只有水。

因此,如果您曾经去过商用厨房,您会注意到每个炊具都是由单个金属铸件(通常是不锈钢)制成的。焊接的合金锅碗瓢盆不会持续很长时间-在每个加热周期中,观察到的效果如此剧烈地在较小的范围内剧烈发生,最终导致炊具损坏。另外,当一名厨师长意味着每天都要暴露于爆炸,死亡,着火等事件,更不用说会导致大多数好莱坞坏蛋脸红的刀了,所以显然我们尝试限制可能出错的事物的数量。

帮自己一个忙-如果您坚持使用底部为铜的锅碗瓢盆,请确保在其中放满水或油。无处可去的热量会很快导致故障。


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当我说它从空中掉下来时,它会从烤箱里掉下来。不能说我知道它是如何变成这种状态的!欣赏并确认这不是我的糟糕技能或爆炸洋葱。放眼望去,发生这种情况的规模较小,铜从那次事件的底部跌落了!
JoshuaMee

包覆碳钢的不锈钢可以承受800 F的多次循环至室温的水(压力容器测试)。我希望覆铜可以做到这一点。
blacksmith37

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(如果我理解正确)

您可能使用了便宜又薄的平底锅,在加热的情况下,金属膨胀并承受了一定程度的破坏,它弯曲并起了弹簧的作用。


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某些电炉有两种状态,开或关,即全功率和无功率。较低的热量设定意味着您没有那么多的脉冲来充满热量。这意味着即使在低温下,锅也要以全速加热。我建议买一些更厚的锅。
GdD 2015年

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我也经常看到便宜的烤盘。烤箱里发出的响亮的叮当声仍然时不时地吓到我的狗。
Geobits,2015年

@Geobits烤盘第一次发生时,这让我很讨厌。较大的床单相当轰隆!
Carcigenicate

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如果您的电炉跟我小时候的那种一样,那么炉顶的金属上会有小环。

如果锅是湿的,水会在那里聚集并变得过热,直到锅的重量不足以承受膨胀的蒸汽的力。此时,锅跳起来,被蒸汽推向上方。如果平底锅便宜或旧,那么摇晃的力可能足以破坏它。

我的锅在潮湿时会在炉架上跳舞,因为蒸汽在炉架周围散发出少量的蒸汽。几分钟后,水将消失,平底锅将正常放置。


在美国我从未见过-除了昂贵的陶瓷炉外,我们所有的电炉都使用线圈元件。它们在英国常见吗?
Random832

@ Random832:在较旧的属性中,是的。
Lightness比赛于

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@ Random832只是为了确认这是英国老式炊具的一个共同特征。我记得我的家人小时候有一个,而我住的至少一个学生公寓有一个。就是说,我从来没有听说过跳锅是可能的结果。
Bob Tway

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我已经看到类似的事情发生在带有空心小孔的扁平式电炉上(这种类型:https : //commons.wikimedia.org/wiki/File :Electric_stove.jpg )

炉子潮湿时可能会发生这种情况。如果将锅放在其上的空腔中有水,而锅的平坦底部关闭了空腔,则下面的水将开始沸腾。如果平底锅的炉子/锅底也油腻,它可能会粘在炉子上。

当空腔中的水开始沸腾时,它将迅速膨胀。无处可去,那时候锅可能会飞起来。这不是应该发生的,因为您已经有过直觉。

如果确实发生了:请不要抓住它。最好的是,您可以说“嘿,您看到了,我抓住了”。更有可能的情况包括烧伤自己或割断手指(用于刀具)。

当物体在空中飞舞时,即使您抓住地板,也很可能必须清洁地板。


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与其说是“板块构造”,不如说是“锅和锅构造”。这可能是制造缺陷。热膨胀的答案是正确的,当达到“临界点”并且基座突然弹回其“释放”状态时,会突然发生冲击。(我认为不会有足够的热量进行退火)。

至于过热,如果过热并添加清洁剂(或任何表面活性剂),水将“爆裂”。但是通常涉及陶瓷或粗陶(带有顶点的东西)。


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有许多公司生产对烤箱安全的玻璃器皿。尽管许多此类产品类似于平底锅或煎锅,但它们实际上是用于烤箱的砂锅菜。如果将它们放在电眼或煤气火焰上,它们将在一分钟内爆炸成细小的碎片,通常会留下手柄。

几年前,我购买了一个相当昂贵的版本,而我的室友却这样做了一次,而不是至少一次,但至少有3次,而忽略了锅上浮雕的大型浮雕字母:“不可用于雕花”


“平底锅的底部已经离开身体了”,这表明它不是玻璃器皿中的任何一种都会失败……
rackandboneman

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是的,可能会发生这种情况,这是由于锅随着时间的推移被放入冷水中而引起的,突然的温度从非常热到冷的变化导致去污(锅到散热器/铜底座)部分分离,一旦锅被倒水,水就可以进入。再次加热,被困的水变成蒸汽,蒸汽的体积增加了1000,像炸弹一样飞散了。


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“去污”->也许是“分层”?
Lorel C.
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