8 我已经尝试从头开始制作披萨面团了一段时间，但是要使披萨面团上升，我确实遇到了问题。 有时它可以很好地工作，面团也不错，但有时它从不松散，只能从单词的最松散的意义上食用。我似乎找不到韵律或原因。 dough pizza — 舒尔茨 source
6 如果酵母没有过时，那么最有可能的罪魁祸首就是水的温度。它应该在105-110之间。如果温度太低，则不会激活酵母，如果温度太高，则会开始杀死它。 另一种可能的情况是添加盐时。如果它在糖分之前或同时进入，则将阻止酵母的气体产生和活性。 首先加入酵母，糖和水的混合物，然后用面粉制成蓬松的面团。在开始将面团团聚在一起时添加盐，这样它就不会太快地阻止酵母的生长。 如果将面粉放在冰箱或冰箱中，请确保面粉已达到室温，然后再将其添加到水中，否则面粉的冷却会使酵母失活。 — 达林·塞纳特（Darin Sehnert） source 谢谢，那是很好的信息。我认为可能是冰箱里的面粉让我受不了：我们有时将其保存在冰箱中，有时不保存。 — 舒尔茨 您还应该检查并查看您是否正在使用速溶酵母，活性干酵母会在使用前先起霜/打样，并且即使仍过时也通常效果不佳。 — sarge_smith 那是41-43摄氏度 — flamingpenguin 2010年
2 如果您不确定酵母的新鲜程度，请进行以下测试： 在1杯温水中混合1汤匙糖和1汤匙酵母。如果还不错，它应该在10分钟后起泡。 如果您使用的是活性干酵母（ADY），则首先需要在温水（100-110F）中进行验证。糖不是激活酵母所必需的。 速溶干酵母（IDY）或面包机酵母不需要进行验证。 最好尽可能保持一致，因此我建议使用即时读取温度计，以确保您的水在正确的温度范围内。如果您生活在温度每天或每个季节变化很大的地方，这也可能会影响您的面团需要上升多长时间。 使用前让面粉达到室温。 — 拉吉 source