铸铁与钢

1.钢锅比铸铁锅有什么优势？我目前对大多数事物都使用铸铁，并且很好奇我可能会缺少的东西。

2.如果同时获得钢制煎锅也有优势，那么会推荐什么？

3.钢煎锅对煮煎蛋好吗？

这是我目前的铸铁煎锅军火库，底部内部测量：

• 瓦格纳＃3号-约5英寸
• 6号瓦格纳大小-约7英寸（是我厨房中使用最多的锅）
• 小屋-约8英寸

我也有两个以前用于煎蛋和鸡蛋的8英寸不粘煎锅...它们正在失去不粘表面。我已经在5年内杀死了6个不粘锅，我已经完成了。

我正在寻找一个新的鸡蛋锅，考虑一个搪瓷锅，因为那是我妈妈专门用来做鸡蛋的东西。

如果需要的话，我还有1.5夸脱，3夸脱和3.5夸脱的所有复合锅（除 10英寸煎锅外，本套装中的 所有片断）。

钢锅比铸铁锅有什么优势？我目前对大多数事物都使用铸铁，并且很好奇我可能会缺少的东西。

用酒，醋或任何其他酸制成的油锅酱在不锈钢中更好。如果在铸铁中加入任何酸，则会损害调味料，并在食物中渗出铁。这会影响您调味酱的味道，我发现用铸铁制成的平底锅调味酱会具有金属味。

不锈钢也升温和降温多少比铸铁更快。当您需要快速加热或对热量进行精细控制时，这非常有用。您也可以将滚烫的不锈钢锅浸入冰浴中，而不会裂成两半。

如果同时获得钢制煎锅也有优势，那么会推荐什么呢？

使用带有铝芯的粘合不锈钢锅。最著名的制造商是All-Clad。不锈钢外壳非常出色，因为它不具有反应性，您可以在其中放入任何东西。铝芯更快更均匀地散发热量，从而最大程度地减少了热点。

钢煎锅对煮煎蛋好吗？

我认为不是。我每次都用不沾锅。

我必须建议用不粘锅粘蛋。没有什么比这更好的了，尽管经验丰富的铸铁已经非常糟糕了。如果您为不粘锅的鸡蛋锅花费超过20美元，那说明您做错了。您不需要Calphalon或任何其他知名品牌即可制成一个好的不粘锅。如果可以的话，去一家餐馆供应商店，在那里买便宜的商店。小心使用，根据使用情况，它应可持续2-5年。我在Bed Bath＆Beyond找到了我目前的那张。

我同意hobodave的回答，然后再添加一件事。制作精良的不锈钢锅通常比铸铁加热更均匀。铸铁有一个均匀加热的神话，但事实并非如此。它具有很多热量，这是一个很大的好处，但是除非您在燃烧器上四处移动，否则将有与您的燃烧器样式相对应的明确的热点和热点。（我说这是一个忠实但诚实的铸铁爱好者，他几乎将它用于我做饭的一切）。

是的，在不粘锅上烹饪更容易，但我有不同的解决方案。我使用经验丰富的碳钢炒锅来煮鸡蛋，这是我最喜欢的方式（除了苏打水之外），因为它能够将鸡蛋保留在油中。

只要在锅底至少放一汤匙油，就可以将鸡蛋直接放到油的中心，并且它不会粘住。让他们在底部停留片刻，以重新获得损失的热量。然后，我用金属打蛋器搅拌鸡蛋，然后将其从炒锅的中央刮下来。只是不要对它过分热心，否则您将在整个炒锅中生鸡蛋。

这对于煎蛋也很有效，因为您可以将鸡蛋平放在油中，然后翻转。如果要使其变宽，请尝试以水平圆周运动小心地将炒锅移动，以使鸡蛋散布在油中。

过去，我在使用聚四氟乙烯获得食物方面经历过糟糕的经历，我不惜一切代价避免食用（即使在低温下也是如此）。但这更多是个人喜好，如果处理正确，它可以很好地工作。