为什么大多数冰淇淋食谱的基料中都没有盐？

今年夏天，我一直在研究冰淇淋，在我审查和测试过的所有食谱中，没有一个要求冰淇淋混合物本身含盐。（焦糖海盐和本氏巧克力配方除外）。

我的问题是为什么？

更多信息：我上周做了梅子冰糕。品尝后，但在搅拌之前，我决定在基料中加盐。正如您期望的那样，它极大地改善了“丰满度”。此外，冰淇淋也很棒。盐的添加对流失没有任何影响。

那么，为什么冰淇淋基料首先不要求加盐呢？

我看不懂所有食谱作者的想法，但我确实有一些想法。

我发现在冰淇淋中撒盐绝对是容易的。数量很少，很长的路要走。在大多数情况下，您实际上并不希望它尝起来有点咸，只是想要一个很小的提示，即人们只会注意到风味有所改善。数量足够小，以至于难以提供准确的测量结果，因此您不得不说“捏”，并希望人们不要使用太大的捏。

对于大多数人来说，它也不是最明显的补充。没有它，冰淇淋就可以了。如您所说，虽然每个人都习惯于在烘焙食品中加盐，但冰淇淋食谱通常不包含这种成分，因此在进行示例学习方面并没有太多学习。我们当然通常不会把它放在水果上！因此，如果您正在网上查看人们自己想出的食谱，那么即使它实际上是一个不错的补充，也有很多作者可能没有想到的菜。

最后，只是为了消除一个经常重复出现的误解：在这种情况下，盐不会与冰点混为一谈，就像它不会影响面食水的沸点一样。需要大量的溶解盐才能显着降低冰点，我们制造的是冰淇淋，而不是海水的雪泥。（即使您降低了冰点，也可能是一件好事，因为自制冰淇淋通常太硬而不太软。）

大多数人没有想到这一点。制作高端冰淇淋的人通常会添加大量的乳固体（通常占重量的20％以上是脱脂乳固体），并且自然会包含适量的盐。

尽管如此，我发现冰淇淋比盐更多的盐通常更好。除了含有20％或25％的脱脂牛奶固体外，我通常每1000克混合物添加约0.7克盐。您不会尝尝盐，但会引起其他口味的关注。

加上一些口味，例如巧克力，我会加2克盐。

如果要在要真正品尝盐（焦糖盐等）的地方加味，则当然必须多使用一些盐。

纯净的水在0°C（32°F）时会冻结，其中溶解有盐的水必须先保持低温，然后再冻结。

盐也可能结晶