如果我的肉汤或汤汁没有泡沫可脱脂，我应该担心吗？

许多食谱告诉您脱脂泡沫/浮渣。如果我正在制作其中一种食谱，而最终却没有呢？这是否意味着我做错了什么？还是我只是幸运地不必做这些额外的工作？

只是基本的储备：将骨头（或鸡的尸体）与火炉上的菜一起煮，随菜谱上的内容一起煮。

简短的回答：不，您不必担心。

稍长一点的答案：仅当您的股票/股票显示脱脂股票的特征（即混浊，颗粒或奇数颜色）并且在您对股票/股票的特定应用中感到困扰时，才应该担心。

长答案：

有很多方法可以减少泡沫的产生，包括：

• 制作肉汤/汤料之前，烧烤，水煮或以其他方式烹饪肉或骨头
• 沸腾液体（有时会在泡沫变得足够明显以至于无法脱脂之前将泡沫破裂）
• 一开始要在砧木中放入大量漂浮物，尤其是蔬菜，这些蔬菜可能吸收或破坏表面的泡沫
• 首先从温水开始和/或快速加热股票
• 不同类型的骨头或肉块会产生不同数量的泡沫

除了预煮肉之外，大多数肉实际上不会减少最终产品中的泡沫/浮渣。它们只会使泡沫破裂，并溶解到汤汁/汤汁中，因此在初次烹饪时不太明显，也不能轻易撇去。（将液体煮沸实际上会增加溶解颗粒的数量，这就是为什么许多食谱坚持将热量保持在非常低的沸腾状态的原因。）

如果您确实想脱脂最大数量的泡沫，请从冷水开始，加热非常缓慢，直到脱脂完成后再添加蔬菜和其他漂浮物品，并且温度不要超过非常慢的。

但是最终的问题是，您是否应该考虑去除泡沫。有一个老问题可以解决这一点。简而言之，当您不浏览时，存在以下三个主要负面影响：

1. 股票将显示为浑浊和/或灰色。最后，当您要制作丰盛的汤时，这不是问题，但是如果您打算单独或以最少的配料来提供汤汁，则最好选择汤汁颜色清澈的汤。（如果您打算在再次使用之前将肉汤/汤浆冷冻，则可能会变得更加明显。颗粒会沉淀出来并形成一些灰色的东西，其中一些漂浮在脂肪层边界的顶部附近，而有些则会下沉这些较大的颗粒在重新加热时可能不会完全溶解，在清汤中更明显。）
2. 如果计划显着减少库存以制成去糖粉之类的东西，则颗粒将被浓缩，并可能损害由其制成的酱料的质地和风味。大多数家庭厨师没有做这种极端的削减，所以这不太可能是有意义的。
3. 未脱脂的原料/肉汤倾向于变质更快，并且溶解的颗粒会更快地获得“异味”。如果您计划在一两天内使用液体，通常这不是问题。（而且，一般而言，这是食品安全的最佳做法：肉汤和高汤是细菌的极佳生长介质，即使在冰箱中，也应在2-3天内最佳使用或冷冻。）

如果您不关心这些，则不必担心液体泡沫是否发生。而且，如果您确实关心这些，也可以在以后澄清库存（例如，加蛋清）。

有趣的问题。

因此，我相信答案是肯定的。:)

1. 以较高的热量和更快的速度煮沸，您会很快看到更大的分子-杂质，生物碱，大蛋白，凝集素和其他固体物质居于首位。

2. 将一片生菜插入芹菜，蔬菜将吸收大部分杂质。

3. 慢煮慢；慢炖锅或永不脱脂；固体会分散回肉汤中，使其变混浊，并改变口味。

过去两种方式都做过；两者之间有一定的不同口味；一定是坏的吗？并非完全如此。纯粹主义者会说，不偷看是不好的汤。我大部分时间都不同意。

就我个人而言，我会尝试在中/高和低脂时煮沸1，在低/低沸点煮沸；无需脱脂，看看您喜欢哪种风味。

然后可能性更大；您的蔬菜可能吸收了大部分的浮渣/蛋白质。

为了在开始库存时获得最佳效果，您应该在一些切碎的蔬菜（例如胡萝卜洋葱韭菜和芹菜）上烤骨头，以在非常低的烤箱中将其调味，设置在210F或100C的温度下至少一个小时，以避免燃烧骨头并给您苦汤。烧烤后，将骨头和烧烤的蔬菜倒入水中煮沸，然后将火调低至慢炖。要去除杂质，您可以将生鸡蛋打碎放入锅中，这样可以吸收任何杂质或渣cum，以帮助给你清汤 完成操作后，除去会从砧木中吸收任何杂质的浮渣和鸡蛋，然后通过细滤网将砧木排干。