没有压力罐头的罐装方法？

我正在辩论罐头，但我没有压力罐头。我只是想知道最好的方法是什么，因为我不想受到肉毒杆菌中毒，我希望罐头食品能持续很长时间。

没有罐头，您只能罐装高酸食物。

肉毒杆菌孢子不会在水的沸点212F时死亡。压力为15PSI的罐装沸水将沸点提高到250F左右，这将杀死孢子。

该细菌无法在高酸环境中生长，因此不需要在压力罐中加工高酸食品，例如水果和泡菜。寻找这类食物的食谱。正如use2199所说，他们将把罐子煮沸一段时间以杀死东西。

蓝皮书是一个极好的资源，通常可以在杂货店的罐头用品附近找到。当然，它总是要求使用Ball产品，但是它有很多好的罐头食谱和说明。

不要实验 肉毒中毒不是一件有趣的事。嘴唇发麻，然后不久向后死亡。

如果您想使用沸水浴来保存货架稳定的产品，通常可以做的是莎莎酱，番茄酱和各种腌制蔬菜。如今，许多食谱都在西红柿产品中添加了额外的酸（通常是醋或柠檬汁），以确保肉毒杆菌孢子不会生长，因为如今的西红柿已经比过去几天甜。

如果您想做低酸蔬菜，肉，汤或炖菜，请将食物或弹簧冷冻成压力罐。

在尝试热水罐头之前，我想了解以下这些信息：

• 它并不像听起来那样简单。除了一大锅开水和罐头罐，您还需要一个特殊的架子。您可以购买锅+架子组合锅，也可以只购买适合标准汤锅的架子。
• 您还需要特殊的钳子。正如我发现的那样，您可以用厚实的橡胶手套和烧烤钳陪审团，但是到处都会沸腾水，并且感到非常沮丧。只需在线购买工具包，它们就足够便宜了。
• 系统会指示您使用烤箱对广口瓶进行消毒。将指示您使用沸水对盖子进行消毒。不要对将盖子固定到位的戒指进行消毒；它们无论如何都不会碰到罐子的内部，当您尝试拧入螺钉时，灭菌会使它们变得非常热。
• 罐装过程中涉及的所有内容-必须始终保持高温。打开窗户；一旦有几锅沸腾的水和火炉同时运转，我的厨房就变得非常不舒服。

我正在研究一个相关的问题，我发现有一种在大气压下罐装的工业过程称为“火焰灭菌”。

火焰灭菌使用从一侧引导的非常高的温度进行工作，在该温度下，罐子要快速旋转以防止内部内容物的一侧变得太热。显然，这是通过使罐滚动通过消毒室来实现的。该过程适用于低酸或高酸食品。

由于缺乏加压，因此使用了更小，更坚固的罐，可以承受所产生的高内部压力。

但是，如果发生某种故障，例如阻止罐头穿过腔室的堵塞，则批次有危险。这意味着多年来在美国，至少现在很少使用火焰灭菌工艺。

显然，它曾与小罐装腌制蘑菇一起流行。

它的意思是，如果该方法仍在世界上的某个地方使用，那么将有一家罐头供应商，这些罐头用于火焰灭菌，并能抵抗120C蒸汽的内部压力引起的爆炸。

如果您能找到我想知道的火焰灭菌罐的供应商，因为这意味着可以在120或130C的油浴中进行罐装。

“热水浴”方法包括根据食物的类型和数量，将广口瓶完全浸入沸水中并加热5至85分钟。

请注意，此方法与加压罐装方法不同，不会杀死肉毒梭菌，因此除非罐子在低温（低于3摄氏度或低于3摄氏度）下保存，否则只能用于高酸性食品（pH值为4.6或更低）。 38华氏度）。

我也没有压力罐，所以无论我有什么不安全的地方，我都会将其冷冻在冷冻罐中。（上个月我以不到三美元的价格卖出了三美元）

有了辣椒，我就不必使用压力罐头了。我总是将广口瓶装到边缘，确保没有气泡将其盖紧并在略微冷却后冷藏

当没有压力罐时，我长大了。我母亲用开水冲泡的水壶做所有事情。蔬菜，水果，浆果，蜜饯，汤，鱼，肉，蘑菇。将鱼，蘑菇，肉煮熟后方可食谱，然后将其放入广口瓶中，在锅中煮沸一段时间。

我们从未生病，这一切都可以做到。