白胡椒与黑胡椒

除了颜色，白胡椒和黑胡椒有什么区别？我认为这纯粹是一种有颜色的东西，这样黑胡椒就不会破坏白汁的颜色。我们在一些盘子里尝试了白胡椒粉，在所有情况下，它们都是可怜的。（FWIW：一种食谱是阿尔弗雷多酱。）我唯一能想到的是：

• 两者之间有很大的不同，我们显然不喜欢白胡椒
• 没有太大的区别，但是我们得到了一批坏的白胡椒
• 可能有差异也可能没有差异，但我们尝试的食谱不应包含该香料

哪个是正确的？

它们的味道根本不一样，更重要的是，它们的味道也不一样。白胡椒具有明显的“ bar”味。当黑斑点可能令人不愉快时，人们的确会使用它们，但是在大多数情况下，我宁愿没有胡椒或只保留颜色。

两者相同。黑胡椒是未成熟的水果（绿色），采摘后晒干直至变黑。白胡椒是完全成熟的种子，除去了外皮。

这是Google给我验证的第一个链接。 http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

同样，哈罗德·麦吉（Harold McGee）在“关于食物和烹饪”中有几页，以获取更多详细信息。

黑胡椒和白胡椒是Piper nigrum植物果实的不同制备方法。

黑胡椒由未成熟的绿色水果制成。干燥后，水果枯萎，留下独特的黑色皱纹外观。

白胡椒是果实的干燥种子，没有包囊的果肉。果肉通过称为re除的过程去除，本质上是使微生物吞噬种子周围组织的过程。

这两个变体的确具有不同的风味，因为水果的果肉中含有萜烯，这些萜烯赋予胡椒很大的香气和风味。白胡椒的风味可能会有所不同，具体取决于允许进行脱胶过程的时间。这可能是产生您发现的异味的原因。

是的，白胡椒具有独特的风味。许多人认为它具有“较热”的风味，同时风味不如黑色。如果白胡椒味似乎在特定菜肴中占主导地位，那么我会减少使用。很多食谱都只是因为颜色而需要它。就个人而言，我认为这很可笑，因为味道非常不同。我很喜欢这种味道，但不会将其添加到所有东西中。如果您想找到它的用途，请找到更好地与之搭配的口味。例如，它被用于许多广东汤和调味料中。

我发现Harold McGee撰写了一篇有趣的文章，他在文章中写道，白胡椒中的鱼藤酮含量远高于黑胡椒中的鱼藤酮含量，并继续指出：

...他们对49人进行了测试，发现其中大约20％的人根本无法检测到鱼藤酮，即使浓度远高于白胡椒中的含量。科学家们说，这表明两个人对相同的葡萄酒或相同的胡椒调味食物可能会有不同的经历。

因此，您尝试的食谱很可能是由对味道的敏感性远低于您自己和家人的人创造的。为团体调味时需要记住的一点...

我发现食物在送达时“越好”，我越喜欢白胡椒。但是，我喜欢在烹饪食物时使用黑胡椒。好吧，也许我很奇怪，但这就是我想要的。另外，将白胡椒粉放在冰箱中，它不会变质并且可以持续使用很长时间，完全不会产生““”的味道，

我认为他们的口味有些不同。在我看来，当您初次食用黑胡椒时，它会变得更辛辣，而白胡椒则似乎更加挥之不去。

当我吃黑胡椒时，它会使我的舌头发麻，而且我无法品尝食物（不仅是含胡椒的食物，而且还有我正在吃的其他食物。）白胡椒不能做到这一点。

两者之间存在实质性差异。

白胡椒是用成熟的胡椒生产的，而黑胡椒则不是。白胡椒的味道更辛辣，如果干燥不好，可能会发出异味，因为在生产白胡椒时，它会在水中放置很多天，以方便去除外层。

就个人而言，我更喜欢土豆片等东西上的白胡椒口味-而且，细白胡椒粉对木片的粘附性更好，无论我将黑胡椒粉磨得多么细，它们都不能很好地粘附在木片上。

另一方面，在烤好的牛排上放着粒状黑胡椒……只是要死。

因此，我的评论针对您的问题中的第3点，以及上述某些答案中的“品尝”元素。