烹饪或烘焙不同数量的经验法则？

我经常想将食谱中说明的数量翻倍-例如，将面食烘焙或砂锅的数量翻倍（全部放在一个盘子中），或者将两个蛋糕的数量翻成一盘（在单独的罐头中）。

是否有根据食谱中规定的延长烹饪时间的经验法则，我是否也应该将烤箱温度调高或调低？

对于烘焙，要将数量加倍，请尝试以下操作：

• 减少烹饪时间的1/3。
• 将剩余金额加倍。
• 重新添加您的原始第三个。

因此，如果您要加倍烘烤，则需要1个小时的时间。

• 移除1/3（保留40分钟）
• 将这个新金额加倍（送出80分钟）
• 重新添加原始的1/3。（100分钟）

您可能需要在高温下玩耍，以确保不会灼伤室外。

存在的答案不完整，有些误导或过于具体。

您需要烘烤的时间长短主要取决于以下因素：

主要因素

• 商品的形状，特别是最薄的尺寸（通常是蛋糕或砂锅的高度）
• 烤箱温度

次要因素

• 烤箱内的空气循环方式
• 烤箱中的其他物品（由于空气流通的变化，并产生红外线阴影）

除了饼干因为它们很薄而且煮得太快而对烤箱内的局部温度变化更加敏感之外，次要因素的确很小。

当您增加食物量时会怎样？

如果将项目的体积加倍，则可能正在更改其尺寸。

如果您将一个蛋糕食谱加倍，并且使用两个而不是一个蛋糕盘，则每个盘的尺寸将相同。总的烘烤时间将非常接近于烘烤一个蛋糕的时间。

现在，采用为八英寸（20厘米）方形布朗尼平底锅设计的典型布朗尼食谱。如果将其翻倍，但在9 x 13的平底锅中烘烤，或将其翻四倍并在11 x 17的半张纸中烘烤，则平底锅的总面积将与面糊的总体积成比例地增加。因此，面糊的厚度将保持接近不变。同样，烘烤时间不会明显改变。

但是，如果您将千层面的食谱加倍，但仅将其用作稍大的砂锅，则第二千层面将更厚。这将需要更多的时间来烘烤。如果在此期间顶部过脆，您甚至可能需要降低温度以进行补偿，并延长烘烤时间。或者，可以在烹饪过程中用箔纸盖上它，以免在烘烤初期变脆变褐。没有固定的规则。

如您所见，增加蛋糕或砂锅等食谱的诀窍是使产品的厚度接近相同，以便您可以在相同的温度下烘烤几乎相同的时间。

注意事项，异常和其他事项

当您在烤箱中添加更多物品或增加食物量时，会发生几件事。其中最重要的是您要加热的食物更多。每个烤箱每分钟或每小时产生的热量总量。如果烤箱中有足够的食物，因为食物吸收热量的速度比产生热量的速度快，它就不能使温度升高，那么您将遇到问题。但是，实际上这绝不是一个因素，因为烤箱会随着时间的流逝产生大量热量。它们通常以开/关循环运行，以防止温度升高到高于所需的温度。

其次，如果烤箱中有多个锅或托盘，它们会相互投射阴影，从而防止烤箱壁，地板，天花板等的辐射热（红外线）均等地到达食物的所有部分。烤箱中的空气循环模式也会改变，从而形成越来越冷的斑点。这就是为什么在烤箱中同时烘烤两片饼干时，您想要交换顶部和底部托盘，并从前向后旋转它们的原因。

您烘烤的每种食物都会有一些自然变化。由于这些变化，无论如何您都无法烘烤到准确的时间。您必须具有测试或指示器来知道何时完成食物，例如内部温度达到200 F的面包（不同的面包需要不同的内部温度），或者砂锅的表面呈褐色和硬皮，或者蛋糕从中拉出锅的侧面。

时间安排将帮助您知道何时检查和计划烹饪后勤，但是您仍然需要测试完成情况。

如果您在调整数量时遵循了保持食物厚度的准则，则煮熟度测试仍会告诉您何时完成，所需的总时间将非常接近原始的单一配方时间。额外的烘烤时间将在噪音范围内，无需担心。

何时重要

美味的砂锅菜，例如烤宽面条，烤通心粉，土豆安娜，焗烤，美式“馅料”，通心粉和奶酪等，在一定范围内（在较低的温度，较长的时间，较高的温度下）可以很好地耐受各种温度和时间，时间更短。）通常，您只需要加热它们，然后将顶部变脆或变褐色即可。您可以通过在一段时间的烘烤过程中覆盖砂锅来防止过度褐变。

因此，在缩放这些配方时，即使厚度有所变化，您也可以更改温度（略微降低，可能为25 F）或时间，并观察直到完成。但是，很难给出设定的规则。经验将指导您。

对于蛋糕和其他烘焙食品，时间和温度与配方化学性质（例如胶凝淀粉，设置蛋白质网络，触发化学发酵，在崩塌前结皮）之间的相互作用更为重要。成功地调整时间或温度要困难得多。在这些情况下，您想通过使用多个平底锅来保持厚度，或者要与项目的体积成比例地增加项目的面积。

我能提供的唯一建议就是：

• 如果您要用双倍尺寸的锡/菜做饭，请将温度降低约15至25摄氏度，并增加烹饪时间。
• 如果您要在单独的罐子/盘子/其他物品中加倍烹饪（烤箱中有更多容积），则将温度提高约25c，并增加烹饪时间。