水与面食的正确比例是多少？

我听说做意大利面时应该多喝水；我应该用多少水？

Roux在另一个面食烹饪问题中回答了这个问题。这个答案基本上只是麻省理工学院的一名研究生/厨师进行的一系列实验的链接，它消除了有关烹饪意大利面的许多神话。例如：

• 无论在添加意大利面之前锅中有多少水，水都会在相同的时间内沸腾。
• 少量的水不会使意大利面变粘。它只是因为烹饪的前几分钟会发生反应而发粘，所以解决方案是将其搅拌。即使有大量的水，这也是必要的。
• 您不需要大量的水来煮意大利面。
• 水不需要煮沸就可以煮意大利面。它只需要高于180°F / 82°C即可。

这篇文章中的一些非常有趣的内容揭穿了很多关于烹饪意大利面的厨房知识。我在家里尝试过，取得了巨大的成功。

因此，在回答您的特定问题时：

• 不，您不需要大量的水，只需盖上意大利面即可。
• 盐的量在很大程度上取决于面食的量，水的量和您自己的口味。您需要找到一种煮意大利面的一致方法，然后进行实验。

我更喜欢使用不必要的水，这仅仅是因为将面食添加到水中时，温度会降低一些。您所喝的水越少，滴下的水就越少/将水重新煮沸所需的时间就越快。 编辑：这很可能是一个神话，请阅读下面的评论。

不幸的是，我视乎我有多少面食而定，所以我无法给您确切的比例。但是我会犯太多错误。 编辑：我只是打了个眼，然后量了一个锅，看来我用了5夸脱的水来制作一磅的意大利面。我仍然建议将误差过大，但现在只是因为您不想因蒸发而损失太多，并且最终在烹饪过程中水分不足。刚好可以稍微覆盖意大利面，在我们家似乎可以正常工作。

我发现足够了，以至于蒸发后，用尽的量是正确的。但是话又说回来，使用太多会花更长的时间。我试图根据这两个因素找到一个最佳选择。

我的经验法则是4 qt。每1磅意大利面加一瓶水。这来自于Cooks Illustrated的一篇文章（我认为是从'00左右开始）开始的，该文章认为这是防止意大利面黏在其上的最佳方法。

废话 每个面食水的比例越高，恢复时间就越短，这是更理想的。这很简单。将一加仑的水煮沸，然后加入一盎司的意大利面。水不会停止沸腾。再次煮沸，加入一磅意大利面。水将需要时间才能恢复。对于干面食，每个制造商都建议使用速沸水。Aldente需要高温才能煮意大利面，而内部略未煮熟。这是“快照”的来源。

1杯水至4杯意大利面。