今天，我第一次在杂货店注意到一种新的鲑鱼，一种名为Steelhead的鲑鱼，而另一种是常规的大西洋鲑鱼。Steelhead的价格便宜10％左右，粉红色/红色略深（包装向我保证，这种颜色是人造的，就像Atlantic一样）。
Atlantic和Steelhead养殖鲑鱼的口味和烹饪方法有何区别？
今天，我第一次在杂货店注意到一种新的鲑鱼，一种名为Steelhead的鲑鱼，而另一种是常规的大西洋鲑鱼。Steelhead的价格便宜10％左右，粉红色/红色略深（包装向我保证，这种颜色是人造的，就像Atlantic一样）。
Atlantic和Steelhead养殖鲑鱼的口味和烹饪方法有何区别？
Answers:
从技术上讲，硬头鱼是虹鳟鱼的远洋亚种（该术语更常用于仅生活在淡水中的鱼）。它们绝对是相关的。鲑鱼，鳟鱼和鲑鱼（您经常会在鲑鱼的鱼箱中找到北极鲑鱼）都是鲑鱼科的成员。因此，从烹饪角度来看，它们非常相似。
就个人而言，我发现这种味道比大西洋鲑（相对温和）略带“ 鱼腥味”，且质地较不油腻。斯蒂尔黑德（如颜色所示）与太平洋鲑鱼品种较近，在我看来，银大麻哈鱼是最接近的品种。但是养殖的鱼几乎总是温和的，所以不要指望有什么能像真正的野生鲑鱼那样美味。
更大的差异可能是您从Steelhead获得的鱼片的物理尺寸。它们的鱼比相当大的大西洋鲑鱼小，这意味着鱼片通常更细，谷物更细。反过来，这意味着它们比浓密的大西洋鱼片煮得更快。
绝对是一种容易的替代品，而且价格差异也不错（这可能更多是由于您所在的位置相对于各个养鱼场而言）。
head 鱼不是鲑鱼。鲑鱼鳟和鳟鱼是鳟鱼的一种，与鲑鱼属于同一家族的鱼完全不同。鲑鱼始终是鲑鱼，但Steelhead最初是作为虹鳟生活的。如果虹鳟迁移到海洋，它将变成硬头。如果永远不去海洋，它将终其一生都成为虹鳟。由于它们密切相关且味道相似，因此有时会将Steelhead称为Steelhead Salmon。这家商店贴了不正确的标签。
我发现两者的味道非常接近，并且可能说这可能是味道问题。如果提供一个并告诉它是另一个，我可能会相信。大多数野生鲑鱼并非如此。Steelhead（科学名称Oncorhynchus mykiss）是一种虹鳟鱼（一种鲑鱼），已经生活在海洋中。它们与来自太平洋一侧的鲑鱼属于同一属（红鲑鱼的学名是Oncorhynchus nerka）。大西洋鲑鱼（Salmo salar）来自另一个属。
确保您的Steelhead在良好的条件下在农场饲养。坚硬的人在濒临灭绝的物种之间。由于某些未知的原因，在农场饲养的那些变得驯化，并且在野外效果不佳，因此恢复它们似乎很困难。在我看来，养殖的黑头鱼也味道更好。在以磷虾为基础的饮食中，野生鲑鱼的类胡萝卜素具有红色和粉红色调。养殖鲑鱼（包括硬头鱼）的饮食中添加了类胡萝卜素（角黄素和虾青素），因此在购买养殖鲑鱼时，颜色对质量的帮助不大，但对展示的效果有所帮助。
因为它们的脂肪含量比其他鲑鱼低，所以我会煎鱼片（除非您有一块异常厚的东西）。您可以按照本文的建议在“ 严重饮食”中解决煎鲑鱼时出现的常见问题。