为什么印度食物中的鸡肉这么嫩？

我曾经去过一家印度餐馆，那里有我吃过的最嫩的鸡肉。总的来说，印度咖喱似乎鸡肉很嫩。有人可以解释是否有秘密吗？是否在酸奶，腌制工业用软化剂中腌制？我获得的最接近的食谱是我将鸡肉腌制并用菠萝煮熟的食谱。我知道菠萝中含有一种蛋白酶，可以使肉变嫩，在极端情况下，菠萝会完全溶解贝类蛋白质。印度食品中是否有香料或类似的东西使用？

它是腌汁（酸奶和柠檬汁可能是嫩度的主要因素）和热的快速烹饪的结合体，通过使用金属串将热量传导到肉中间来进一步增强很快。一位出色的坦杜尔厨师将为您安排完美的烹饪时机，以确保肉类被安全烹饪但不会变干。