为什么我要慢慢将汤料加入意大利调味饭？

意大利调味饭食谱总是要求慢慢添加原料。我们为什么要这样做？

我在几个地方读过它可能有助于更均匀地煮饭，或防止米饭变质？

所有应得的尊重，这是一个神话。您无需缓慢添加液体。也许以前是有原因的（也许几年前大米的加工方式有所不同），但此时您几乎浪费了不断搅拌的时间。

许多烹饪出版物/博客都有“不要炒”的烩饭。您可以查看“ 严重饮食”（Serious Eats），它很好地解释了为什么每分钟不加搅拌就可以煮意大利调味饭的方法，以及《库克插图》（Cook's Illustrated），尽管CI没有任何通常的“科学”注释。

是的，人们称之为“没有爆炒”半路烩饭，或者说，技术是什么使得它烩饭。但是只有传统和手工的支持，“淀粉在外面，所以谷物需要互相摩擦。” 当然，谷物需要互相摩擦，您可能仍会灼伤肉以“保持汁液”。

为了使烩饭呈“奶油状”，米淀粉需要缓慢释放。

您慢慢添加热的液体（水，肉汤，肉汤），让大米吸收它，并让大米将其一些淀粉释放到剩余的液体中。

缓慢添加液体还可以使您更紧密地控制烹饪，然后可以添加更多或在达到所需的质地时停止添加。

我个人喜欢将意大利调味饭放在“烘干机”上，但更经典的意大利调味饭则更“湿”和流鼻涕。

同意Trey Jackson的观点，但还有一个缓慢添加库存的原因是，该人没有足够的时间来知道一定量的米需要多少库存，如果您不知道需要多少库存然后您将库存中途倾倒而不必搅拌，库存将坐在顶部而底部燃烧。这就是您在搅拌的同时要缓慢添加的整体的原因：P

因此，如果您知道需要多少库存以及需要什么样的加热设置...，您就在等待意大利调味饭的过程中就忘记设置并开始做其他事情了