酵母不会在我的面包机中升起

我有一台面包机，按照我的食谱，把开水，糖和一包酵母菌放进去，然后让它起泡15分钟，酵母菌仍不会上升。有何不同之处？

切勿与酵母一起使用沸水！
使用沸水几乎可以保证立即死亡。

面包酵母是一种活的有机体，一个unicelluar真菌酿酒酵母，很密切的关系，事实上，从啤酒酵母繁殖。是的，即使是装在小包装或小盒中的干燥颗粒中，它也能存活。它的新陈代谢会消化碳水化合物，并产生二氧化碳（烘烤时需要的二氧化碳，因为它会产生轻薄蓬松的面团）和酒精（在酿造和酿酒中很有用）。

酵母对热敏感，虽然会在温水中快乐地繁殖繁殖，但它会在约45到55摄氏度时开始死亡。请注意，酵母甚至会在冰箱温度下生长，尽管速度很慢，实际上，许多面包师都喜欢长而温度高的面包。缓慢发酵，快速升温。

该问题/答案详细讨论了温度阈值。

如果您的食谱建议使用开水，那是有问题的，我建议您仅使用温水代替，或者完全找其他食谱。

您可能想要尝试活性干酵母。通常，它无需用温水和糖“上底漆”即可工作。我直接将其添加到面粉/盐混合物中，将其混合在一起，然后添加任何液体，即可烘烤出奇妙的效果。

我在冰箱中保存了一个大容器，即使在该容器中放置了多年之后，仍然可以正常使用。

对于“普通”酵母，水应该在您的手上感觉很热，足够温暖才能开始使用。